Zutaten

• 500 ml Naturjoghurt
• 80 g Rundkornreis
• 1 l Hühnerbrühe
• 1 piece Ei
• 2 tbsp Mehl
• 3 tbsp Butter
• 1 bunch Frische Minze
• 1 tsp Paprikapulver
• 1 tsp Salz
• 1/2 tsp Schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Reis kochen

   Den Rundkornreis in einem Sieb unter kaltem Wasser spülen bis das Wasser klar wird. Die Hühnerbrühe in einem großen Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Den Reis hinzufügen und 15-18 Minuten köcheln lassen bis er weich ist aber noch Biss hat. Nicht zu lange kochen, sonst wird der Reis matschig.

2. Joghurt-Mischung vorbereiten

   In einer mittelgroßen Schüssel den Joghurt, das Ei und das Mehl mit einem Schneebesen zu einer glatten Masse verrühren. 3-4 Minuten kräftig schlagen bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Diese Mischung stabilisiert den Joghurt und verhindert dass er in der heißen Suppe gerinnt.

3. Suppe temperieren

   2 Kellen der heißen Reis-Brühe langsam unter ständigem Rühren zur Joghurt-Mischung geben. Bei niedriger Geschwindigkeit rühren für 2-3 Minuten bis die Mischung gleichmäßig temperiert ist. Niemals die kalte Joghurt-Mischung direkt in die kochende Brühe geben, sonst gerinnt sie sofort.

4. Suppe fertigstellen

   Die temperierte Joghurt-Mischung zurück in den Topf mit der restlichen Reis-Brühe geben. Bei sehr niedriger Hitze 8-10 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen bis die Suppe sämig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe darf nicht mehr kochen, sonst trennt sich der Joghurt.

5. Minze hinzufügen

   Die frischen Minzblätter fein hacken. Die gehackte Minze in die warme Suppe einrühren und 2-3 Minuten bei ausgeschalteter Hitze ziehen lassen. Die Minze sollte frisch und aromatisch duften. Nicht zu früh hinzufügen, sonst verliert sie ihre Frische.

6. Paprikabutter zubereiten

   Die Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Das Paprikapulver hinzufügen und 30-60 Sekunden unter Rühren erhitzen bis es duftet. Die Butter sollte goldfarben werden und das Paprikapulver seine rote Farbe behalten. Nicht zu heiß werden lassen, sonst wird das Paprikapulver bitter.

7. Servieren

   Die warme Suppe in vorgewärmte Schüsseln füllen. Je 1 Teelöffel der Paprikabutter über jede Portion träufeln und mit zusätzlichen Minzblättern garnieren. Sofort servieren solange die Suppe noch dampft und die Paprikabutter ihr Aroma entfaltet. Nicht zu lange warten, da die Suppe schnell abkühlt.

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