Name: Acılı Ezme - Scharfer türkischer Tomaten-Paprika-Dip
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Turkish
Ingredients: 6 piece Tomaten; 2 piece Rote Paprika; 1 piece Grüne Paprika; 2 piece Rote Chilischoten; 1 piece Zwiebel; 3 clove Knoblauchzehen; 1 bunch Petersilie; 4 tbsp Olivenöl; 2 tbsp Zitronensaft; 1 tbsp Tomatenmark; 1 tsp Salz; 1 tsp Schwarzer Pfeffer; 1 tsp Kreuzkümmel

Acılı Ezme ist eine der beliebtesten scharfen Vorspeisen der türkischen Küche und stammt ursprünglich aus Südostanatolien, besonders aus Gaziantep. Der Name bedeutet wörtlich 'scharfer Aufstrich' und das beschreibt diese intensive Mischung perfekt. Beim ersten Bissen explodiert ein Feuerwerk aus Aromen auf der Zunge - die Süße reifer Tomaten vermischt sich mit der milden Schärfe der Paprika und der intensiven Hitze der Chilis. Die Textur ist wunderbar rustikal, mit kleinen Stückchen, die beim Kauen ihre Aromen freisetzen. Der Duft von frischer Petersilie und Zwiebeln rundet das Geschmackserlebnis ab. Dieser vielseitige Dip passt hervorragend zu frischem Fladenbrot, gegrilltem Fleisch oder als Teil einer Meze-Platte. Die leuchtend rote Farbe macht jeden Tisch zu einem Blickfang, während die natürliche Schärfe den Appetit anregt und die Geschmacksnerven belebt. Acılı Ezme schmeckt am besten, wenn es mindestens eine Stunde durchgezogen ist, damit sich alle Aromen perfekt verbinden können. Die Schärfe entwickelt sich mit der Zeit und wird harmonischer, während die Gewürze ihre volle Kraft entfalten.

Zutaten

Zubereitung

Gemüse vorbereiten

Tomaten, Paprika und Chilis fein würfeln - alle Stücke sollten etwa 3-4mm groß sein. Bei Raumtemperatur 10-15 Minuten stehen lassen, damit die Tomaten etwas Saft ziehen. Die Stücke dürfen nicht zu grob bleiben, sonst wird die Textur ungleichmäßig.
Zwiebel und Knoblauch hacken

Zwiebel sehr fein würfeln und Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken. Bei Raumtemperatur 5 Minuten vorbereiten lassen. Die Zwiebel sollte fast zu einer Paste werden, damit sie sich gut verteilt. Nicht zu grob lassen, sonst überpowert sie die anderen Aromen.
Petersilie hacken

Petersilie sehr fein hacken, bis sie fast pulvrig ist. Bei Raumtemperatur 2-3 Minuten bearbeiten. Die Blätter müssen komplett trocken sein, sonst wird die Mischung wässrig. Dicke Stiele vorher entfernen, da sie bitter schmecken können.
Alles vermischen

Alle gehackten Zutaten in einer großen Schüssel vermischen und bei Raumtemperatur 5 Minuten mit den Händen kneten und drücken. Die Tomaten sollen dabei etwas Saft abgeben. Nicht zu stark drücken, sonst wird es matschig statt stückig.
Würzen und ölen

Olivenöl, Zitronensaft, Tomatenmark und alle Gewürze unterrühren. Bei Raumtemperatur 8-10 Minuten kräftig vermischen, bis eine gleichmäßige rote Farbe entsteht. Die Konsistenz sollte saftig aber nicht suppig sein. Nicht zu wenig Salz verwenden, sonst schmeckt es fade.
Ziehen lassen

Die fertige Mischung abdecken und bei Raumtemperatur mindestens 60 Minuten ziehen lassen. Nach 30 Minuten einmal umrühren. Die Aromen müssen sich vollständig verbinden. Nicht im Kühlschrank lagern während dieser Zeit, sonst entwickeln sich die Geschmäcker nicht richtig.

Tipps

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Kochtipps

Verwenden Sie sehr reife, aromatische Tomaten und entfernen Sie die Kerne teilweise, um überschüssige Flüssigkeit zu vermeiden - so bleibt die perfekte stückige Konsistenz erhalten.

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Servieren & Aufbewahren

Servieren Sie Acılı Ezme traditionell mit warmem Fladenbrot und anderen Meze wie Hummus oder Cacik. Im Kühlschrank hält es sich 2-3 Tage, vor dem Servieren 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.