Zutaten

• 400 g Kichererbsen
• 3 piece Rote Paprika
• 100 g Walnüsse
• 6 tbsp Olivenöl
• 3 tbsp Tahini
• 4 tbsp Zitronensaft
• 4 clove Knoblauch
• 2 tbsp Tomatenmark
• 1 bunch Petersilie
• 2 piece Gurken
• 8 piece Radieschen
• 150 g Schwarze Oliven
• 1 tsp Kreuzkümmel
• 2 tsp Paprikapulver
• 1 tsp Salz

Zubereitung

1. Paprika rösten

   Die roten Paprika waschen und trocken tupfen. Bei starker Hitze über offener Flamme oder unter dem Grill 8-10 Minuten rundherum rösten, bis die Haut überall schwarz und blasig ist. In eine Plastiktüte legen und 15 Minuten dämpfen lassen. Die Haut sollte sich leicht abziehen lassen, die Paprika darunter weich und aromatisch sein.

2. Kichererbsen kochen

   Die Kichererbsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Abgießen, spülen und in einem Topf mit frischem Wasser bedecken. Bei mittlerer Hitze 45-60 Minuten kochen, bis sie weich und cremig sind. Die Kichererbsen sollten sich leicht zwischen den Fingern zerdrücken lassen. Nicht zu hart kochen, da sie sonst mehlig werden.

3. Muhammara zubereiten

   Die gerösteten Paprika häuten, entkernen und grob schneiden. Walnüsse in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten rösten, bis sie duften. Paprika, Walnüsse, 2 Knoblauchzehen, Tomatenmark, 2 EL Olivenöl, Kreuzkümmel und Paprikapulver im Mixer 2-3 Minuten pürieren, bis eine cremige Paste entsteht. Die Konsistenz sollte streichfähig, aber nicht flüssig sein.

4. Hummus herstellen

   Die gekochten Kichererbsen abgießen und 3 EL Kochwasser aufbewahren. Kichererbsen, 2 Knoblauchzehen, Tahini, 3 EL Zitronensaft und Salz im Mixer 3-4 Minuten pürieren. Dabei langsam das Kochwasser und 2 EL Olivenöl hinzugeben, bis eine seidig-glatte Creme entsteht. Der Hummus sollte luftig und cremig sein, nicht körnig oder trocken.

5. Gemüse vorbereiten

   Gurken waschen und in dicke Scheiben schneiden. Radieschen putzen, waschen und halbieren. Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Das Gemüse sollte knackig und frisch aussehen. Bei welkem oder gelblichem Gemüse verliert der Meze-Teller seine Frische und Optik.

6. Teller anrichten

   Eine große Platte oder mehrere kleine Teller bereitlegen. Muhammara und Hummus in separaten Schälchen anrichten. Mit einem Löffel kleine Mulden in die Aufstriche drücken und mit Olivenöl beträufeln. Das geschnittene Gemüse, Oliven und gehackte Petersilie dekorativ um die Aufstriche verteilen. Die Farben sollten sich harmonisch ergänzen und appetitlich aussehen.

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