Arnavut Ciğeri - Albanische Leber auf türkische Art

Name: Arnavut Ciğeri - Albanische Leber auf türkische Art
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Turkish
Ingredients: 500 g Lammleber; 100 g Weizenmehl; 2 piece Zwiebeln; 1 bunch Petersilie; 4 tbsp Olivenöl; 1 tsp Salz; 1/2 tsp Schwarzer Pfeffer; 1 piece Zitrone

Arnavut Ciğeri

Zarte Lammleberstücke in knuspriger Mehlhülle, goldbraun gebraten und mit Zwiebeln und Petersilie verfeinert. Die Leber bleibt innen saftig rosa, während die Außenseite eine herrlich knusprige Textur entwickelt. Ein klassisches türkisches Gericht, das Fleischliebhaber mit seinem intensiven Geschmack und der perfekten Balance aus Zartheit und Röstaromen begeistert.

Vorbereitung 30 Min

Kochen 15 Min

Portionen 4

Schwierigkeit Mittel

Arnavut Ciğeri, wörtlich 'Albanische Leber', ist ein beliebtes türkisches Gericht, das seinen Namen der besonderen Zubereitungsart verdankt. Trotz des Namens ist es ein authentisch türkisches Rezept, das in den Meyhanes (traditionellen türkischen Tavernen) und als Meze serviert wird. Der Schlüssel zu perfekter Arnavut Ciğeri liegt in der richtigen Behandlung der Leber. Die Leberstücke werden in Mehl gewälzt und bei hoher Hitze schnell angebraten, wodurch außen eine goldbraune Kruste entsteht, während das Innere zart und saftig bleibt. Der charakteristische Geschmack entfaltet sich durch die Kombination aus dem mineralischen Aroma der Leber, den süßlichen gebratenen Zwiebeln und der frischen Petersilie. Das Gericht zeichnet sich durch seinen kräftigen, aber nicht überwältigenden Lebergeschmack aus. Die Textur ist außen knusprig und innen butterweich. Arnavut Ciğeri wird traditionell heiß serviert und passt hervorragend zu einem Glas Rakı oder türkischem Tee. Es eignet sich sowohl als Vorspeise in einer Meze-Auswahl als auch als Hauptgericht mit Reis oder Bulgur-Pilav.

Zutaten

500 g Lammleber
100 g Weizenmehl
2 piece Zwiebeln
1 bunch Petersilie
4 tbsp Olivenöl
1 tsp Salz
1/2 tsp Schwarzer Pfeffer
1 piece Zitrone

Zubereitung

Leber vorbereiten

Die Lammleber unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Alle sichtbaren Häute und Adern entfernen. Die Leber in 2-3 cm große Würfel schneiden. Die Leberstücke 15-20 Minuten in kalte Milch einlegen, um Bitterstoffe zu entziehen. Niemals die Leber zu lange wässern, da sie sonst ihre Konsistenz verliert.
Zwiebeln schneiden

Die Zwiebeln schälen und in dünne Halbmonde schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Die Zitrone halbieren und bereitstellen. Alle Zutaten griffbereit halten, da der Bratvorgang sehr schnell geht.
Leber mehlieren

Die Leberstücke aus der Milch nehmen und gründlich trocken tupfen. Das Mehl mit Salz und Pfeffer in einem tiefen Teller vermischen. Die Leberwürfel portionsweise im gewürzten Mehl wälzen, bis sie rundherum bedeckt sind. Überschüssiges Mehl abschütteln, damit keine dicke Kruste entsteht.
Leber anbraten

Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei hoher Hitze für 1-2 Minuten erhitzen, bis es leicht zu rauchen beginnt. Die mehlierten Leberstücke portionsweise hinzugeben und 2-3 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Die Leber darf nicht zu lange braten, sonst wird sie zäh und trocken.
Zwiebeln dazugeben

Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die geschnittenen Zwiebeln zu der Leber geben. Alles zusammen 3-4 Minuten braten, bis die Zwiebeln weich und leicht karamellisiert sind. Dabei vorsichtig umrühren, damit die Leber nicht zerbricht.
Fertigstellen und servieren

Die gehackte Petersilie unterrühren und sofort vom Herd nehmen. Mit Zitronensaft beträufeln und mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Heiß auf vorgewärmten Tellern servieren. Nicht warm halten, da die Leber sonst nachgart und zäh wird.