Zutaten

• 250 g Bulgur fein
• 2 tbsp Tomatenmark
• 2 tbsp Paprikapaste (Biber Salçası)
• 4 tbsp Olivenöl
• 1 piece Zwiebel
• 4 tbsp Petersilie gehackt
• 2 tbsp Minze gehackt
• 1 tsp Kreuzkümmel gemahlen
• 1 tsp Paprikapulver
• 1 tsp Salz
• 1/2 tsp Cayennepfeffer
• 2 tbsp Zitronensaft
• 4 piece Lavash-Brot
• 100 g Eisbergsalat

Zubereitung

1. Bulgur einweichen

   Den feinen Bulgur in eine große Schüssel geben und mit 400ml heißem Wasser übergießen. Mit einem Küchentuch abdecken und 30 Minuten bei Zimmertemperatur quellen lassen, bis der Bulgur das Wasser vollständig aufgenommen hat und weich ist. Nicht mit kochendem Wasser übergießen, da der Bulgur sonst matschig wird.

2. Zwiebel vorbereiten

   Die Zwiebel schälen und sehr fein hacken, sodass kleine 2-3mm Stücke entstehen. Die gehackte Zwiebel mit 1 TL Salz vermengen und 10 Minuten ziehen lassen, bis sie Wasser zieht. Dann fest ausdrücken, um die Schärfe zu reduzieren. Nicht grob hacken, da große Zwiebelstücke die Textur stören würden.

3. Gewürzmischung erstellen

   Tomatenmark, Paprikapaste, Olivenöl, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Cayennepfeffer in einer kleinen Schüssel vermischen. Mit einem Löffel 2-3 Minuten zu einer glatten, gleichmäßigen Paste verrühren. Die Paste sollte intensive rötliche Farbe haben. Nicht zu viel Cayennepfeffer verwenden, da die Schärfe später nicht mehr reduziert werden kann.

4. Bulgur kneten

   Den gequollenen Bulgur mit der Gewürzmischung und der ausgedrückten Zwiebel vermengen. Mit sauberen, angefeuchteten Händen 8-10 Minuten kräftig kneten, bis eine homogene, formbare Masse entsteht. Die Mischung sollte zusammenhalten und nicht bröckeln. Nicht zu kurz kneten, da sonst die Bindung fehlt und die Köfte zerfallen.

5. Kräuter einarbeiten

   Petersilie, Minze und Zitronensaft zur Bulgur-Masse geben und weitere 2-3 Minuten unterkneten, bis die Kräuter gleichmäßig verteilt sind. Die Masse sollte nun eine leuchtend rote Farbe haben und frisch duften. Nicht zu lange kneten, damit die Kräuter ihre Farbe behalten.

6. Köfte formen

   Mit angefeuchteten Händen walnussgroße Portionen der Masse abteilen und zu ovalen Köfte rollen. Etwa 16-20 Stück formen und auf einem Teller anrichten. Die Köfte sollten fest zusammenhalten und glatte Oberflächen haben. Nicht zu große Köfte formen, da sie sonst nicht gut in das Brot passen.

7. Wraps zusammenstellen

   Das Lavash-Brot kurz bei niedriger Hitze 30 Sekunden pro Seite erwärmen, bis es weich und biegsam wird. Eisbergsalat waschen und in Streifen schneiden. 4-5 Köfte mit Salat auf jedes Brot legen und fest einrollen. Nicht zu fest wickeln, damit das Brot nicht reißt.

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