Gefüllte Paprika mit Olivenöl auf türkische Art
Biber Dolması Zeytinyağlı
Diese gefüllten Paprika schmecken herrlich aromatisch nach mediterranen Kräutern und saftigem Reis mit Pinienkernen. Die glänzenden, zartgekochten Paprika haben eine wunderschöne goldgelbe Farbe vom Olivenöl. Ein perfektes vegetarisches Gericht für warme Sommertage oder als elegante Vorspeise.
Zutaten
Zubereitung
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Paprika vorbereiten
Die Paprika waschen und die Stiele vorsichtig abschneiden, dabei eine kleine Öffnung schaffen. Die Kerne und weißen Häute mit einem kleinen Löffel entfernen. Arbeiten Sie behutsam, damit die Paprika nicht reißt oder Löcher bekommen.
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Zwiebeln anbraten
Zwiebeln fein würfeln. 4 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Minuten erhitzen. Zwiebeln hinzufügen und 5-6 Minuten glasig dünsten, bis sie weich und durchscheinend sind. Nicht bräunen lassen, da sie sonst bitter werden.
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Reis und Gewürze hinzufügen
Den ungekochten Reis zu den Zwiebeln geben und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten unter Rühren anrösten, bis die Reiskörner leicht glasig aussehen. Tomatenmark, Zimt, Piment, Zucker und Salz einrühren. Nicht zu stark erhitzen, damit das Tomatenmark nicht anbrennt.
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Füllung verfeinern
Pinienkerne, gehackten Dill und Petersilie unterrühren. 250 ml heißes Wasser angießen und bei niedriger Hitze 10-12 Minuten köcheln lassen, bis der Reis halbgar ist und das Wasser fast aufgesogen wurde. Die Mischung sollte noch leicht feucht sein, da der Reis in den Paprika weitergart.
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Paprika füllen
Die Paprika zu etwa 3/4 mit der Reismischung füllen, dabei oben 1-2 cm Platz lassen, da der Reis beim Garen aufquillt. Die Füllung leicht andrücken, aber nicht zu fest stopfen, damit die Paprika nicht platzen.
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Im Topf anordnen
Die gefüllten Paprika aufrecht in einen schweren Topf stellen. Das restliche Olivenöl und den Saft einer halben Zitrone darüber gießen. So viel warmes Wasser hinzufügen, dass die Paprika zur Hälfte bedeckt sind.
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Langsam schmoren
Den Topf mit einem Deckel verschließen und bei sehr niedriger Hitze 35-40 Minuten schmoren lassen, bis die Paprika weich sind und der Reis vollständig gegart ist. Das Wasser sollte fast vollständig verdampft sein. Nicht zu heiß kochen, sonst werden die Paprika matschig.
Tipps
Kochtipps
Legen Sie eine umgedrehte Untertasse auf den Topfboden, bevor Sie die Paprika hineinstellen. Das verhindert ein Ankleben und sorgt für gleichmäßige Hitzeverteilung während des langsamen Schmorens.
Alternativen
Statt Pinienkernen können Sie geröstete Mandelsplitter oder Walnüsse verwenden. Diese geben der Füllung ebenfalls eine schöne nussige Note, sind aber preiswerter und leichter verfügbar.
Servieren & Aufbewahren
Servieren Sie die gefüllten Paprika traditionell bei Zimmertemperatur mit Zitronenscheiben und türkischem Joghurt. Im Kühlschrank halten sie sich 3-4 Tage und schmecken am nächsten Tag oft noch besser.
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