Zutaten

• 300 g Weinblätter in Salzlake
• 200 g Rundkornreis
• 2 piece Zwiebeln
• 150 ml Olivenöl
• 50 g Pinienkerne
• 30 g Korinthen
• 1 bunch frischer Dill
• 1 bunch frische Petersilie
• 0.5 bunch frische Minze
• 60 ml Zitronensaft
• 1 tbsp Tomatenmark
• 1 tsp Zucker
• 1 tsp Salz
• 0.5 tsp schwarzer Pfeffer
• 0.25 tsp Zimt

Zubereitung

1. Weinblätter vorbereiten

   Die Weinblätter aus der Salzlake nehmen und in einer großen Schüssel mit kaltem Wasser 15 Minuten einweichen. Anschließend einzeln unter fließendem Wasser abspülen und die harten Stiele mit einem scharfen Messer abschneiden. Vorsichtig abtropfen lassen und beiseite stellen. Die Blätter nicht zerreißen oder zu stark drücken.

2. Füllung zubereiten

   Den Rundkornreis in einem Sieb kalt abspülen bis das Wasser klar läuft. Zwiebeln fein würfeln. 4 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Minuten erhitzen. Zwiebeln hinzufügen und 6-8 Minuten glasig braten ohne sie bräunen zu lassen. Nicht zu heiß werden lassen oder die Zwiebeln werden bitter.

3. Reis anrösten

   Den gespülten Reis zu den Zwiebeln geben und bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten unter ständigem Rühren anrösten bis die Körner glasig werden. Tomatenmark einrühren und weitere 1 Minute braten bis es duftet. Der Reis darf nicht anbrennen oder klumpen.

4. Füllung würzen

   Pinienkerne, Korinthen, fein gehackte Kräuter, Salz, Pfeffer, Zimt und Zucker zur Reis-Zwiebel-Mischung geben. Bei niedriger Hitze 2-3 Minuten unter Rühren vermischen bis alles gut verteilt ist und die Kräuter duften. Von der Hitze nehmen und vollständig abkühlen lassen. Die Mischung nicht überwürzen, da sie beim Garen noch intensiver wird.

5. Weinblätter füllen

   Ein Weinblatt mit der glatten Seite nach unten auf die Arbeitsfläche legen. 1 TL Füllung am unteren Ende platzieren und die Seiten einschlagen. Straff aber nicht zu fest von unten nach oben rollen. Mit 25-30 Blättern wiederholen. Die Röllchen nicht zu fest wickeln, da der Reis noch aufquillt.

6. Schichtweise einlegen

   Den Boden eines schweren Topfes mit ungefüllten Weinblättern auslegen. Die gefüllten Röllchen dicht an dicht mit der Naht nach unten einschichten. Restliches Olivenöl und Zitronensaft darüber gießen und mit einem hitzebeständigen Teller beschweren. Nicht zu viel Druck ausüben, sonst platzen die Röllchen.

7. Sanft garen

   So viel heißes Wasser hinzufügen, dass die Röllchen knapp bedeckt sind. Bei niedriger Hitze zugedeckt 45-50 Minuten köcheln lassen bis der Reis weich ist und das Wasser größtenteils aufgenommen wurde. Niemals sprudelnd kochen lassen, sonst zerfallen die Röllchen.

8. Abkühlen lassen

   Den Topf vom Herd nehmen und die Yaprak Sarması vollständig im Topf abkühlen lassen, mindestens 2 Stunden. Erst dann vorsichtig herausnehmen und auf einer Servierplatte anrichten. Nicht heiß servieren, da sie kalt viel besser schmecken.

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