Gemeinsame türkische geröstete Auberginensalat
Patlıcan Salatası Közlenmiş
Dieser rauchige, cremige Auberginensalat schmeckt herrlich nach geröstetem Gemüse mit einem Hauch von Knoblauch und Zitrone. Die Auberginen werden perfekt weich und bekommen eine wunderschöne goldbraune Farbe. Ein authentischer türkischer Klassiker, der sowohl als Vorspeise als auch als Beilage begeistert.
Zutaten
Zubereitung
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Auberginen vorbereiten
Die Auberginen mehrmals mit einer Gabel einstechen und mit etwas Olivenöl einreiben. Den Backofen auf hohe Stufe (220°C) vorheizen für 10 Minuten. Die vorbereiteten Auberginen auf ein Backblech legen. Nicht zu tief einstechen, da sonst zu viel Feuchtigkeit austritt.
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Auberginen rösten
Die Auberginen bei hoher Hitze (220°C) für 35-40 Minuten rösten, dabei alle 15 Minuten wenden. Sie sind fertig, wenn die Schale dunkelbraun und runzlig ist und das Fruchtfleisch sehr weich wird. Nicht zu früh herausnehmen, sonst werden sie nicht cremig genug.
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Auberginen abkühlen lassen
Die gerösteten Auberginen aus dem Ofen nehmen und bei Zimmertemperatur für 15-20 Minuten abkühlen lassen. Sie sollten noch warm, aber nicht mehr heiß sein, damit sie sich leichter schälen lassen. Nicht mit kaltem Wasser abschrecken, da dies die Konsistenz beeinträchtigt.
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Gemüse vorbereiten
Während die Auberginen abkühlen, die rote Zwiebel in dünne Halbmonde schneiden und die Tomaten würfeln. Den Knoblauch fein hacken und die Petersilie grob hacken. Alle Zutaten bei mittlerer Geschwindigkeit vorbereiten, um gleichmäßige Stücke zu erhalten. Die Zwiebel nicht zu dünn schneiden, da sie sonst zerfällt.
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Auberginen schälen
Die abgekühlten Auberginen vorsichtig schälen, die verbrannte Schale komplett entfernen. Das weiche Fruchtfleisch mit einer Gabel grob zerdrücken, aber nicht zu fein. Die Konsistenz sollte noch etwas Struktur haben. Nicht mit einem Mixer bearbeiten, da der Salat sonst zu breiig wird.
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Salat zusammenmischen
Das zerdrückte Auberginenfruchtfleisch mit gehacktem Knoblauch, Olivenöl und Zitronensaft bei niedriger Intensität für 2-3 Minuten vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mischung sollte cremig und gut gewürzt sein. Nicht zu viel Zitronensaft hinzufügen, da der Salat sonst zu sauer wird.
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Finalisieren und servieren
Zwiebeln, Tomaten und Petersilie unter den Auberginensalat heben und nochmals abschmecken. Den Salat für mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur durchziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals umrühren. Nicht sofort kalt servieren, da sich die Aromen bei Raumtemperatur besser entfalten.
Tipps
Kochtipps
Die Auberginen direkt über einer Gasflamme rösten verleiht dem Salat ein noch intensiveres Raucharoma. Dabei die Auberginen alle 5 Minuten wenden, bis die Schale gleichmäßig verkohlt ist.
Alternativen
Statt roter Zwiebel kann auch eine normale weiße Zwiebel verwendet werden, diese sollte jedoch vorher 10 Minuten in kaltem Wasser eingelegt werden, um die Schärfe zu mildern.
Servieren & Aufbewahren
Traditionell mit warmem Fladenbrot und anderen Meze servieren. Der Salat hält sich im Kühlschrank 3-4 Tage und schmeckt am zweiten Tag sogar noch besser, da die Aromen intensiver werden.
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