Zutaten

• 500 g Sardellen
• 1 piece Zwiebel
• 1 bunch Petersilie
• 3 tbsp Dill
• 2 clove Knoblauchzehen
• 1 piece Ei
• 3 tbsp Semmelbrösel
• 2 tbsp Mehl
• 1 tsp Schwarzer Pfeffer
• 1 tsp Salz
• 1 tsp Paprikapulver
• 100 ml Olivenöl

Zubereitung

1. Sardellen vorbereiten

   Die Sardellen gründlich unter kaltem Wasser waschen und trocken tupfen. Köpfe, Schwänze und Gräten vollständig entfernen. Die gesäuberten Fische mit einem scharfen Messer sehr fein hacken, bis eine pastenartige Konsistenz entsteht. Nicht in der Küchenmaschine zerkleinern, da dies die Textur zerstört.

2. Gemüse und Kräuter hacken

   Die Zwiebel sehr fein würfeln in 2-3mm kleine Stücke. Petersilie und Dill fein hacken, dicke Stiele vorher entfernen. Knoblauch durch eine Presse drücken oder sehr fein hacken. Alle Zutaten sollten gleichmäßig klein sein, damit die Köftesi eine homogene Textur bekommen. Nicht zu grob hacken, sonst fallen sie beim Braten auseinander.

3. Teig mischen

   Die gehackten Sardellen mit Zwiebel, Kräutern, Knoblauch, Ei, Semmelbröseln und Mehl in einer Schüssel vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Den Teig mit den Händen 3-4 Minuten kneten, bis eine bindende Masse entsteht. Der Teig sollte feucht aber formbar sein. Nicht zu lange kneten, da sonst die Köftesi zäh werden.

4. Köftesi formen

   Mit feuchten Händen aus der Masse walnussgroße Bällchen formen und leicht oval drücken. Auf einem Teller nebeneinander legen und 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Die Hände zwischendurch immer wieder anfeuchten, damit der Teig nicht klebt. Nicht zu fest drücken, damit sie luftig bleiben.

5. Köftesi braten

   Das Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer Hitze 2-3 Minuten erhitzen. Die Köftesi vorsichtig in die Pfanne legen, nicht zu viele auf einmal. 3-4 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Das Öl sollte nur leicht blubbern, nicht zu heiß werden, sonst verbrennen sie außen und bleiben innen roh.

6. Abtropfen und servieren

   Die fertigen Köftesi auf Küchenpapier abtropfen lassen für 1-2 Minuten. Sofort heiß servieren, solange die Kruste noch knusprig ist. Mit Zitronenspalten, türkischem Joghurt und frischem Salat anrichten. Nicht zu lange warm halten, da sie sonst ihre knusprige Textur verlieren.

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