Haydari - Cremiger türkischer Joghurt-Dip mit Kräutern

Name: Haydari - Cremiger türkischer Joghurt-Dip mit Kräutern
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Turkish
Ingredients: 500 g Griechischer Joghurt; 1 bunch Dill; 1 bunch Petersilie; 3 clove Knoblauchzehen; 3 tbsp Olivenöl extra virgin; 1 tsp Salz; 2 tbsp Zitronensaft; 1 pinch Weißer Pfeffer

Haydari

Haydari ist ein erfrischender, cremiger Joghurt-Dip mit frischen Kräutern und Knoblauch, der herrlich würzig und leicht säuerlich schmeckt. Die weiß-grüne Creme hat eine samtige Konsistenz und wird traditionell als Vorspeise serviert. Dieser vielseitige Dip passt perfekt zu warmem Fladenbrot und macht jede Mahlzeit zu einem authentischen türkischen Erlebnis.

Vorbereitung 20 Min

Kochen 0 Min

Portionen 4

Schwierigkeit Einfach

Haydari gehört zu den beliebtesten Meze der türkischen Küche und wird traditionell in Meyhanes (türkischen Tavernen) als Vorspeise serviert. Der Name stammt vom türkischen Wort 'haydar' ab, was auf die grüne Farbe der frischen Kräuter anspielt. Dieser cremige Dip besticht durch seine perfekte Balance aus säuerlichem Joghurt, aromatischen Kräutern und einer dezenten Knoblauchnote. Die Konsistenz ist samtweich und löffelfähig, während die frischen Kräuter für kleine grüne Farbakzente sorgen. Der Geschmack ist erfrischend und würzig, ohne zu scharf zu sein. Haydari entwickelt sein volles Aroma erst nach einer Ruhezeit im Kühlschrank, wenn sich alle Geschmäcker miteinander verbinden. Die Textur wird dabei noch cremiger und die Kräuteraromen intensivieren sich. Serviert wird er klassisch mit warmem Pide-Brot oder knusprigem Fladenbrot. Dieser vielseitige Dip eignet sich hervorragend als Vorspeise für Gäste, als Beilage zu Grillgerichten oder einfach als gesunder Snack. Die Zubereitung ist denkbar einfach und das Ergebnis immer überzeugend - ein echter Klassiker der türkischen Küche, der in keiner Meze-Auswahl fehlen sollte.

Zutaten

500 g Griechischer Joghurt
1 bunch Dill
1 bunch Petersilie
3 clove Knoblauchzehen
3 tbsp Olivenöl extra virgin
1 tsp Salz
2 tbsp Zitronensaft
1 pinch Weißer Pfeffer

Zubereitung

Joghurt abtropfen lassen

Den Joghurt in ein mit Küchentuch ausgelegtes Sieb geben und über einer Schüssel bei Zimmertemperatur für 2-3 Stunden abtropfen lassen, bis er eine dickcremige Konsistenz hat. Der Joghurt sollte etwa ein Drittel seiner ursprünglichen Flüssigkeit verlieren. Nicht im Kühlschrank stehen lassen, da er sonst nicht richtig abtropft.
Kräuter vorbereiten

Dill und Petersilie gründlich waschen, trocken tupfen und sehr fein hacken, sodass keine großen Stücke übrig bleiben. Die gehackten Kräuter sollten gleichmäßig klein sein für eine cremige Textur. Dicke Stiele vorher entfernen, da sie bitter schmecken können.
Knoblauch zerdrücken

Die Knoblauchzehen schälen und mit einer Knoblauchpresse zerdrücken oder sehr fein hacken, bis eine pastöse Konsistenz entsteht. Eine Prise Salz dazugeben und mit der Messerklinge zu einer glatten Paste verarbeiten. Nicht zu grob lassen, da sonst scharfe Knoblauchstücke stören.
Alle Zutaten mischen

Den abgetropften Joghurt in eine Schüssel geben und mit einem Holzlöffel glatt rühren. Knoblauchpaste, gehackte Kräuter, Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles vorsichtig für 2-3 Minuten vermischen, bis eine gleichmäßige grüne Farbe entsteht. Nicht zu kräftig rühren, damit der Joghurt nicht flüssig wird.
Ziehen lassen

Die Haydari-Mischung abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden können. Die Konsistenz wird dabei fester und cremiger. Nicht weniger als 2 Stunden ziehen lassen, da sonst die Kräuter nicht ihr volles Aroma entwickeln.
Servieren

Vor dem Servieren nochmals umrühren und mit einem Esslöffel Olivenöl beträufeln. In einer flachen Schale anrichten und mit einem Zweig Dill garnieren. Die Haydari sollte kühl, aber nicht eiskalt serviert werden. Nicht zu lange bei Zimmertemperatur stehen lassen, da sie sonst ihre cremige Konsistenz verliert.

Tipps

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Servieren & Aufbewahren

Servieren Sie Haydari traditionell mit warmem Pide-Brot, geröstetem Fladenbrot oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch. Im Kühlschrank hält sie sich abgedeckt bis zu 3 Tage, wird aber täglich etwas fester.