Köz Biber Salatası - Gegrillter Paprikasalat auf türkische Art
Köz Biber Salatası
Dieser rauchige gegrillte Paprikasalat schmeckt süß-würzig mit einer dezenten Schärfe. Die über offenem Feuer gerösteten roten Paprika bekommen eine samtweiche Textur und intensive Raucharomen. Ein perfekter Meze, der die Essenz der türkischen Grillkultur auf den Tisch bringt.
Zutaten
Zubereitung
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Paprika grillen
Die Spitzpaprika über direkter hoher Hitze auf dem Grill oder Gasherd für 8-10 Minuten rundherum grillen. Dabei alle 2-3 Minuten wenden, bis die Haut überall schwarz und blasig ist. Die Haut muss vollständig verkohlt sein, damit sie sich später gut abziehen lässt. Nicht zu früh wenden, sonst bleibt die Haut hell.
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Paprika dämpfen
Die heißen gegrillten Paprika sofort in eine Plastiktüte oder Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken. 15-20 Minuten bei Raumtemperatur dämpfen lassen, bis die Haut sich von allein löst. Der entstehende Dampf macht das Schälen viel einfacher. Nicht zu lange dämpfen, sonst werden die Paprika matschig.
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Haut entfernen
Die gedämpften Paprika aus der Tüte nehmen und vorsichtig die schwarze Haut mit den Fingern oder einem Küchentuch abziehen. Die Paprika dabei nicht unter fließendem Wasser abspülen, da dies das Aroma verwässert. Stiele und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in 2 cm breite Streifen schneiden. Kleine Hautreste sind normal und stören nicht.
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Zwiebeln vorbereiten
Die rote Zwiebel in dünne Halbmonde schneiden und 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Anschließend gut abtropfen lassen und trocken tupfen. Das Einweichen reduziert die Schärfe der Zwiebel erheblich. Die Knoblauchzehen fein hacken oder durch eine Presse drücken. Nicht zu grob hacken, sonst dominiert der Knoblauchgeschmack.
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Petersilie hacken
Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. Mit einem scharfen Messer fein hacken, aber nicht zu pulvrig. Die Petersilie sollte noch erkennbare kleine Stücke haben für bessere Textur. Nur die zarten Blätter verwenden, nicht die dicken Stiele. Erst kurz vor dem Anrichten hacken, damit sie frisch bleibt.
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Salat anrichten
Die Paprikastreifen, abgetropfte Zwiebel und gehackten Knoblauch in einer Schüssel vermischen. Mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und vorsichtig durchmischen. 10 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Nicht zu lange marinieren, sonst werden die Paprika zu weich. Zuletzt die Petersilie unterheben.
Tipps
Kochtipps
Grillen Sie die Paprika auf einem Gaskocher mit offener Flamme oder über Holzkohle für das beste Raucharoma. Im Backofen bei 250°C funktioniert es auch, dauert aber 15-20 Minuten länger.
Alternativen
Statt roter Spitzpaprika können Sie normale rote Paprika verwenden - diese sind süßer und milder im Geschmack. Gelbe Paprika ergeben einen weniger intensiven, aber dennoch leckeren Salat.
Servieren & Aufbewahren
SERVIEREN & LAGERN: Traditionell als Meze mit frischem Fladenbrot und türkischem Weißkäse servieren. Der Salat hält sich 3-4 Tage im Kühlschrank und schmeckt am nächsten Tag noch besser, wenn die Aromen durchgezogen sind.
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