Labneh - Cremiger türkischer Frischkäse aus Joghurt

Name: Labneh - Cremiger türkischer Frischkäse aus Joghurt
Prep time: 10 min
Cook time: 720 min
Total time: 730 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Turkish
Ingredients: 1 kg Türkischer Joghurt; 2 tsp Grobes Meersalz; 1 piece Sauberes Küchentuch

Süzme Yoğurt

Labneh schmeckt herrlich cremig und leicht säuerlich mit einer dezenten Salznote. Dieser weiße, streichfähige Frischkäse hat die Konsistenz von Ricotta und sieht aus wie weicher Quark. Sie sollten ihn unbedingt selbst machen, da er viel kostengünstiger und geschmackvoller ist als gekaufter.

Vorbereitung 10 Min

Kochen 12 Std

Portionen 4

Schwierigkeit Einfach

Süzme Yoğurt, auch als Labneh bekannt, ist ein traditioneller türkischer Frischkäse, der durch das Abtropfen von Joghurt entsteht. Diese uralte Konservierungsmethode stammt aus den Nomadenkulturen Anatoliens und wird seit Jahrhunderten praktiziert. Der cremige Frischkäse entwickelt durch das langsame Entwässern eine samtige Textur und einen konzentrierten, leicht säuerlichen Geschmack. Das Salz entzieht nicht nur die Molke, sondern verstärkt auch das natürliche Aroma des Joghurts. Beim ersten Biss schmeckt man die reine, frische Säure, gefolgt von einer angenehmen Cremigkeit, die am Gaumen haften bleibt. Labneh duftet subtil nach frischer Milch mit einer leichten Schärfe. Traditionell wird er zum Frühstück mit Olivenöl beträufelt und zu frischem Brot gereicht, eignet sich aber auch hervorragend als Basis für Dips oder als Brotaufstrich. Die Konsistenz ähnelt weichem Quark, ist aber deutlich intensiver im Geschmack und cremiger in der Textur.

Zutaten

1 kg Türkischer Joghurt
2 tsp Grobes Meersalz
1 piece Sauberes Küchentuch

Zubereitung

Joghurt salzen

Das grobe Meersalz gleichmäßig unter den türkischen Joghurt rühren, bis es vollständig aufgelöst ist. Verwenden Sie einen sauberen Holzlöffel und rühren Sie 2-3 Minuten lang vorsichtig, bis keine Salzkristalle mehr sichtbar sind. Das Salz darf nicht zu fein sein, da es sonst zu schnell einzieht und den Geschmack zu stark macht.
Küchentuch vorbereiten

Ein sauberes, fusselfreies Küchentuch mit kaltem Wasser anfeuchten und gut auswringen. Das Tuch sollte nur leicht feucht sein, nicht tropfnass. Breiten Sie es über eine große Schüssel aus, sodass die Ränder über den Schüsselrand hängen. Das Tuch darf den Boden der Schüssel nicht berühren, damit die Molke abtropfen kann.
Joghurt einschlagen

Den gesalzenen Joghurt in die Mitte des Küchentuchs geben und die vier Ecken zusammenfassen. Drehen Sie das Tuch zu einem festen Beutel zusammen und drücken Sie vorsichtig, um überschüssige Luft zu entfernen. Der Beutel sollte fest verschlossen sein, damit kein Joghurt herausläuft.
Abtropfen lassen

Den Joghurtbeutel für 12-24 Stunden im Kühlschrank bei 4°C abtropfen lassen. Je länger er abtropft, desto fester wird die Konsistenz. Nach 12 Stunden sollte etwa die Hälfte der Molke abgetropft sein. Drücken Sie den Beutel nicht zusammen, sondern lassen Sie die Schwerkraft arbeiten.
Konsistenz prüfen

Nach 12 Stunden die Konsistenz prüfen - der Labneh sollte streichfähig sein wie weicher Quark. Für eine festere Konsistenz weitere 6-12 Stunden abtropfen lassen. Die Molke in der Schüssel wegschütten und den fertigen Labneh vorsichtig aus dem Tuch lösen. Er sollte nicht zu trocken werden, sonst verliert er seine Cremigkeit.
Labneh portionieren

Den fertigen Labneh mit einem Esslöffel in kleine Portionen teilen und in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Die Oberfläche sollte glatt und cremig aussehen, ohne Risse oder trockene Stellen. Im Kühlschrank bei 4°C hält sich der Labneh 5-7 Tage. Verwenden Sie immer saubere Löffel zum Entnehmen.

Tipps

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Servieren & Aufbewahren

SERVIEREN & AUFBEWAHRUNG: Traditionell wird Labneh mit Olivenöl beträufelt und mit Za'atar bestreut serviert. Er passt perfekt zu warmem Fladenbrot oder als Basis für herzhafte Dips. Im Kühlschrank hält er sich bis zu einer Woche.