Zutaten

• 1 kg Miesmuscheln
• 1 piece rote Zwiebel
• 2 piece Tomaten
• 1 piece grüne Paprika
• 1 bunch Petersilie
• 4 tbsp Olivenöl
• 3 tbsp Zitronensaft
• 1 tsp Salz
• 1 tsp schwarzer Pfeffer
• 2 clove Knoblauchzehe

Zubereitung

1. Muscheln vorbereiten

   Miesmuscheln unter kaltem Wasser gründlich abbürsten und Byssusfäden entfernen. Beschädigte oder geöffnete Muscheln aussortieren. Einen großen Topf mit Salzwasser bei hoher Hitze zum Kochen bringen. Die Muscheln 5-7 Minuten kochen bis sie sich öffnen. Muscheln die geschlossen bleiben nicht verwenden.

2. Muschelfleisch lösen

   Gekochte Muscheln durch ein Sieb abgießen und 10 Minuten abkühlen lassen. Das Muschelfleisch vorsichtig aus den Schalen lösen und in eine große Schüssel geben. Schalen entsorgen und Muschelfleisch auf Schalenreste überprüfen. Nicht zu fest drücken damit das zarte Fleisch nicht zerfällt.

3. Gemüse schneiden

   Rote Zwiebel in dünne Halbmonde schneiden. Tomaten in kleine Würfel schneiden und Kerne entfernen. Paprika in feine Streifen schneiden. Petersilie fein hacken und Knoblauch durch eine Presse drücken. Alle Zutaten bei mittlerer Geschwindigkeit verarbeiten um gleichmäßige Stücke zu erhalten. Nicht zu grob hacken.

4. Dressing zubereiten

   Olivenöl, Zitronensaft, gepressten Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermischen. Mit einem Schneebesen 2-3 Minuten kräftig verrühren bis eine cremige Emulsion entsteht. Das Dressing sollte hell und leicht schaumig werden. Nicht zu wenig rühren sonst trennt sich das Öl.

5. Salat mischen

   Muschelfleisch, geschnittenes Gemüse und gehackte Petersilie in einer großen Schüssel vorsichtig vermengen. Das Dressing darüber gießen und mit zwei Löffeln behutsam unterheben. 3-4 Minuten sanft mischen bis alle Zutaten gleichmäßig benetzt sind. Nicht zu stark rühren damit die Muscheln ganz bleiben.

6. Ruhen lassen

   Den fertigen Salat abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Die Aromen müssen Zeit haben sich zu verbinden und der Salat sollte gut gekühlt serviert werden. Vor dem Servieren nochmals vorsichtig durchmischen und mit Salz abschmecken. Nicht länger als 24 Stunden lagern.

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