Muhammara - Türkische Paprika-Walnuss-Paste
Muhammara
Diese feurig-süße Paste aus gerösteten roten Paprika und Walnüssen schmeckt intensiv nussig mit einer angenehmen Schärfe. Die cremige, rotbraune Mischung hat eine leicht körnige Textur und duftet herrlich nach gerösteten Nüssen. Ein perfekter Dip für Brot oder Rohkost, der jeden Mezze-Teller bereichert.
Zutaten
Zubereitung
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Paprika rösten
Backofen auf 220°C vorheizen. Paprika halbieren, entkernen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Bei hoher Hitze für 25-30 Minuten rösten, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft. Die Haut darf komplett schwarz werden, aber das Fruchtfleisch nicht verbrennen.
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Paprika schälen
Heiße Paprika in eine Schüssel geben und sofort mit Frischhaltefolie abdecken. 15 Minuten dämpfen lassen, bis sich die Haut leicht löst. Die schwarze Haut vollständig abziehen - sie sollte sich mühelos ablösen lassen. Niemals unter kaltem Wasser spülen, da dies das Röstaroma verwässert.
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Walnüsse vorbereiten
Walnusskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze für 3-4 Minuten rösten, bis sie duften und leicht gebräunt sind. Ständig schwenken, damit sie gleichmäßig rösten. Anschließend vollständig abkühlen lassen. Nicht zu stark rösten, da sie sonst bitter werden.
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Knoblauch zerkleinern
Knoblauchzehen schälen und grob hacken. Mit einer Prise Salz zu einer glatten Paste zerdrücken oder in einer Knoblauchpresse pressen. Bei mittlerer Hitze für 30 Sekunden in 1 EL Olivenöl anbraten, bis er duftet. Nicht bräunen lassen, da er sonst scharf wird.
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Zutaten mixen
Geröstete Paprika, Walnüsse, Paniermehl, Knoblauch, Tomatenmark und alle Gewürze in einen Mixer geben. Bei hoher Geschwindigkeit für 2-3 Minuten mixen, bis eine grobe Paste entsteht. Die Mischung soll cremig sein, aber noch kleine Nussstückchen enthalten. Nicht zu fein pürieren, da die Textur wichtig ist.
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Muhammara abschmecken
Restliches Olivenöl und Zitronensaft unterrühren. Mit Salz, Zucker und Chiliflocken abschmecken, bis ein ausgewogenes süß-scharfes Verhältnis erreicht ist. 30 Minuten bei Raumtemperatur durchziehen lassen. Die Konsistenz sollte streichfähig sein, bei Bedarf mehr Olivenöl hinzufügen.
Tipps
Kochtipps
Rösten Sie die Paprika wirklich bis zur schwarzen Haut - nur so entwickelt sich das intensive, süßliche Röstaroma. Die Walnüsse dürfen nur leicht angeröstet werden, zu starkes Rösten macht sie bitter.
Alternativen
Statt Walnüssen können Sie Haselnüsse verwenden, was der Paste eine noch nussigere Note verleiht. Pistazien ergeben eine mildere, elegantere Variante mit leicht grünlicher Färbung.
Servieren & Aufbewahren
Servieren Sie Muhammara bei Raumtemperatur mit warmem Fladenbrot, geröstetem Pitabrot oder als Dip zu Rohkost. Im Kühlschrank hält sich die Paste 5-7 Tage und wird mit der Zeit noch aromatischer.
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