Nar Ekşili Kalamar - Tintenfisch mit Granatapfelmelasse
Nar Ekşili Kalamar
Zarte Tintenfischringe in einer süß-säuerlichen Granatapfelmelasse-Sauce mit würzigen Zwiebeln und frischen Kräutern. Das Gericht besticht durch seine leuchtend rötliche Farbe und die perfekte Balance zwischen Meeresfrüchte-Aroma und fruchtiger Säure. Ein elegantes türkisches Meze, das sowohl als Vorspeise als auch als leichte Hauptspeise begeistert.
Zutaten
Zubereitung
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Tintenfisch vorbereiten
Den gereinigten Tintenfisch in 1 cm breite Ringe schneiden. Einen großen Topf mit Salzwasser bei hoher Hitze zum Kochen bringen. Die Tintenfischringe für 2-3 Minuten blanchieren, bis sie gerade gar sind und eine weißliche Farbe annehmen. Nicht zu lange kochen, sonst wird der Tintenfisch zäh und gummiartig.
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Tintenfisch abtropfen
Die blanchierten Tintenfischringe sofort in ein Sieb abgießen und für 5 Minuten abtropfen lassen. Mit kaltem Wasser abspülen, um den Garvorgang zu stoppen. Die Ringe sollten fest aber zart sein. Nicht zu lange stehen lassen, da sie sonst austrocknen.
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Zwiebeln anbraten
Die Zwiebel in dünne Halbmonde schneiden. Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze für 1 Minute erhitzen. Die Zwiebeln dazugeben und 8-10 Minuten glasig braten, bis sie weich und leicht goldbraun sind. Nicht zu dunkel werden lassen, da sie bitter werden könnten.
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Knoblauch hinzufügen
Den Knoblauch fein hacken und zu den Zwiebeln geben. Bei mittlerer Hitze für 1-2 Minuten mitbraten, bis er duftet und leicht goldbraun wird. Der Knoblauch sollte aromatisch riechen, aber nicht verbrennen, da er sonst bitter wird.
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Gewürze einrühren
Paprikapulver, Salz und schwarzen Pfeffer zu den Zwiebeln geben. Bei mittlerer Hitze für 30 Sekunden unter ständigem Rühren anrösten, bis die Gewürze duften. Die Mischung sollte aromatisch werden, aber nicht anbrennen.
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Granatapfelmelasse einarbeiten
Die Granatapfelmelasse und den Zitronensaft zur Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze für 2-3 Minuten köcheln lassen, bis eine dickliche Sauce entsteht. Die Sauce sollte glänzend und rötlich sein. Nicht zu stark reduzieren lassen, da sie sonst zu dick wird.
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Tintenfisch fertigstellen
Die abgetropften Tintenfischringe zur Sauce geben und bei niedriger Hitze für 3-4 Minuten schwenken, bis sie gleichmäßig mit der Sauce überzogen sind. Die Petersilie unterheben und sofort servieren. Nicht zu lange erhitzen, da der Tintenfisch sonst zäh wird.
Tipps
Kochtipps
Blanchieren Sie den Tintenfisch nur sehr kurz - maximal 3 Minuten - und spülen Sie ihn sofort mit kaltem Wasser ab. Dies stoppt den Garvorgang und verhindert, dass das Fleisch zäh wird. Die Ringe sollten noch einen leichten Biss haben.
Servieren & Aufbewahren
Traditionell wird das Gericht lauwarm als Meze mit frischem Brot serviert. Es passt auch hervorragend zu Bulgur oder Reis. Im Kühlschrank hält es sich 2 Tage und kann kalt oder wieder erwärmt genossen werden.
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