Zutaten

• 2 piece Auberginen
• 2 piece rote Paprika
• 3 piece Tomaten
• 4 clove Knoblauchzehen
• 6 tbsp Olivenöl
• 1 piece Zwiebel
• 1 tbsp Tomatenmark
• 1 tsp Salz
• 1/2 tsp schwarzer Pfeffer
• 1 tsp Zucker
• 1 bunch frische Petersilie
• 2 tbsp Zitronensaft

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten

   Auberginen der Länge nach halbieren und mit einem Messer rautenförmig einritzen. Paprika halbieren und entkernen. Tomaten und Zwiebel in grobe Stücke schneiden. Knoblauch fein hacken. Die Auberginen-Schnittflächen mit Salz bestreuen und 15 Minuten ziehen lassen, damit die Bitterstoffe austreten. Nicht die Salzschicht entfernen, da sie später abgewaschen wird.

2. Auberginen rösten

   Auberginen mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. 3 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Minuten erhitzen. Auberginen-Hälften mit der Schnittseite nach unten 8-10 Minuten rösten, bis die Oberfläche goldbraun und das Fruchtfleisch weich ist. Nicht zu früh wenden, sonst zerfallen sie.

3. Paprika anbraten

   Auberginen aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Paprika-Hälften in dieselbe Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 6-8 Minuten rösten, bis die Haut leicht bräunt und das Fruchtfleisch weich wird. Zwischendurch wenden, damit sie gleichmäßig garen. Nicht verbrennen lassen, da sonst ein bitterer Geschmack entsteht.

4. Zwiebel-Tomaten-Basis zubereiten

   Restliches Olivenöl in die Pfanne geben und Zwiebel bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten glasig dünsten. Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und 1-2 Minuten mitrösten, bis es duftet. Tomaten, Salz, Pfeffer und Zucker einrühren und 8-10 Minuten köcheln lassen, bis eine dickliche Sauce entsteht. Nicht zu stark kochen, damit die Tomaten nicht zerfallen.

5. Gemüse kombinieren

   Auberginen in mundgerechte Stücke schneiden und zur Tomaten-Zwiebel-Mischung geben. Paprika in Streifen schneiden und ebenfalls hinzufügen. Alles vorsichtig vermengen und bei niedriger Hitze 12-15 Minuten schmoren lassen, bis die Aromen gut vermischt sind und das Gemüse sehr weich ist. Nicht zu kräftig umrühren, damit die Auberginen-Stücke ganz bleiben.

6. Abschmecken und servieren

   Pfanne vom Herd nehmen und Zitronensaft unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie fein hacken und vor dem Servieren darüber streuen. Şakşuka auf Zimmertemperatur abkühlen lassen - mindestens 30 Minuten - damit sich die Aromen optimal entfalten können. Nicht heiß servieren, da der Geschmack dann nicht ausgewogen ist.

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