Zutaten

• 500 g Yufka-Teigblätter
• 4 piece Eier
• 200 ml Milch
• 300 g Weißkäse
• 100 g Butter
• 3 tbsp Olivenöl
• 1 bunch Petersilie
• 3 tbsp Dill
• 2 tsp Salz
• 1 tsp Schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Wasser vorbereiten

   Bringen Sie einen großen Topf mit 3 Litern Wasser und 1 TL Salz zum Kochen bei hoher Hitze für 8-10 Minuten. Das Wasser sollte sprudelnd kochen und das Salz vollständig aufgelöst sein. Lassen Sie das Wasser niemals überkochen oder reduzieren Sie die Hitze nicht zu früh.

2. Käsemischung zubereiten

   Zerbröseln Sie den Weißkäse in kleine Stücke und mischen Sie ihn mit gehackter Petersilie und Dill in einer Schüssel bei niedriger Intensität für 2-3 Minuten. Die Mischung sollte gleichmäßig verteilt und leicht feucht aussehen. Vermeiden Sie es, den Käse zu stark zu drücken, da er seine Struktur verlieren könnte.

3. Teigblätter kochen

   Kochen Sie jedes Yufka-Blatt einzeln im sprudelnden Salzwasser bei hoher Hitze für 1-2 Minuten. Die Blätter sollten weich werden aber nicht zerfallen. Nehmen Sie sie vorsichtig mit einem Schaumlöffel heraus und legen Sie sie auf ein sauberes Küchentuch. Lassen Sie die Blätter nicht zu lange im Wasser, sonst werden sie matschig.

4. Eier-Milch-Mischung

   Verquirlen Sie die Eier mit der Milch, Salz und Pfeffer in einer Schüssel bei mittlerer Intensität für 2-3 Minuten. Die Mischung sollte gleichmäßig gelb und schaumig sein. Achten Sie darauf, dass keine Eierstücke zurückbleiben, da diese beim Backen unschöne Flecken verursachen können.

5. Butter schmelzen

   Schmelzen Sie die Butter mit dem Olivenöl in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze für 3-4 Minuten. Die Mischung sollte goldgelb und flüssig sein, ohne zu bräunen. Lassen Sie die Butter niemals zu heiß werden oder rauchen, da sie sonst bitter wird.

6. Börek schichten

   Bestreichen Sie eine 30x40 cm Auflaufform mit Butter und legen Sie die Hälfte der gekochten Yufka-Blätter hinein bei niedriger Intensität für 5-6 Minuten. Verteilen Sie die Käsemischung gleichmäßig darüber und bedecken Sie sie mit den restlichen Teigblättern. Die Schichten sollten gleichmäßig und ohne Luftblasen sein. Drücken Sie nicht zu fest, damit die Teigblätter nicht reißen.

7. Ei-Milch gießen

   Gießen Sie die Eier-Milch-Mischung gleichmäßig über das geschichtete Börek und lassen Sie es 10-15 Minuten bei Raumtemperatur stehen. Die Flüssigkeit sollte vollständig in die Teigschichten einziehen. Vermeiden Sie es, zu viel Flüssigkeit auf einmal zu gießen, da sie sonst überläuft.

8. Börek backen

   Backen Sie das Börek im vorgeheizten Ofen bei 180°C für 35-40 Minuten. Die Oberseite sollte goldbraun und leicht knusprig sein, während ein Messer sauber herauskommt. Lassen Sie es niemals zu dunkel werden, da es sonst trocken wird.

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