Türkische Fava-Bohnen-Creme - Cremiger Dip aus getrockneten Saubohnen

Name: Türkische Fava-Bohnen-Creme - Cremiger Dip aus getrockneten Saubohnen
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Turkish
Ingredients: 300 g getrocknete gelbe Saubohnen (geschält); 80 ml Olivenöl; 3 tbsp Zitronensaft; 1 piece rote Zwiebel; 1 tsp Salz; 1/2 tsp schwarzer Pfeffer; 2 tbsp frischer Dill; 2 tbsp Kapern

Fava Ezmesi

Diese cremige türkische Fava-Bohnen-Creme schmeckt nussig und mild mit einer samtigen Textur. Der hellgelbe Dip sieht elegant aus und wird traditionell kalt serviert. Ein authentischer Meze, der perfekt zu frischem Brot und Zwiebeln passt.

Vorbereitung 20 Min

Kochen 1 Std

Portionen 6

Schwierigkeit Einfach

Fava Ezmesi ist ein traditioneller türkischer Meze aus der Ägäis-Region, besonders beliebt auf den griechischen Inseln Santorini und Mykonos, aber tief verwurzelt in der türkischen Küche. Die getrockneten gelben Saubohnen werden zu einer samtigen Creme verarbeitet, die an Hummus erinnert, aber milder und nussiger schmeckt. Der Geschmack ist erdiger und weniger intensiv als bei Kichererbsen-Dips, mit einer leicht süßlichen Note der Bohnen. Die Textur ist besonders cremig und glatt, fast wie eine feine Mousse. Das goldgelbe Fava wird traditionell kalt serviert und mit hochwertigem Olivenöl, roten Zwiebeln und frischen Kräutern garniert. Es eignet sich perfekt als Vorspeise oder Beilage zu gegrilltem Fleisch und Fisch. Der Dip harmoniert wunderbar mit knusprigem Fladenbrot oder geröstetem Baguette. Beim Essen entfaltet sich zunächst die cremige Textur auf der Zunge, gefolgt von dem milden, nussigen Geschmack der Bohnen und dem fruchtigen Olivenöl.

Zutaten

300 g getrocknete gelbe Saubohnen (geschält)
80 ml Olivenöl
3 tbsp Zitronensaft
1 piece rote Zwiebel
1 tsp Salz
1/2 tsp schwarzer Pfeffer
2 tbsp frischer Dill
2 tbsp Kapern

Zubereitung

Bohnen einweichen

Die getrockneten Saubohnen in einer großen Schüssel mit kaltem Wasser bedecken und 8-12 Stunden einweichen lassen. Das Wasser sollte 5cm über den Bohnen stehen, da sie stark aufquellen. Die Bohnen nicht zu kurz einweichen, sonst werden sie nicht weich genug.
Bohnen kochen

Die eingeweichten Bohnen abspülen und in einen Topf geben. Mit reichlich Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Dann auf niedrige Hitze reduzieren und 45-60 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen sehr weich sind und leicht zerfallen. Nicht zu stark kochen, sonst platzen sie auf.
Zwiebel vorbereiten

Die rote Zwiebel schälen und in feine Würfel von 3mm schneiden. In kaltes Wasser legen und 10 Minuten ziehen lassen, dann abspülen und trocken tupfen. Dieser Schritt mildert die Schärfe der rohen Zwiebel. Die Würfel nicht zu grob schneiden, sonst dominieren sie den Geschmack.
Bohnen pürieren

Die gekochten Bohnen abgießen und noch warm in einen Mixer oder Stabmixer-Becher geben. 60ml Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer dazugeben und bei hoher Stufe 2-3 Minuten pürieren, bis eine glatte, cremige Masse entsteht. Die Masse sollte die Konsistenz von dickem Joghurt haben. Nicht kalt pürieren, sonst wird die Creme nicht cremig genug.
Abschmecken und kühlen

Die Fava-Creme mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. In eine Schüssel umfüllen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen lassen. Die Creme wird beim Kühlen noch fester und der Geschmack intensiver. Nicht zu lange ungekühlt stehen lassen, da sie schnell verdirbt.
Servieren und garnieren

Die gekühlte Fava-Creme auf Tellern verteilen und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. Mit den vorbereiteten Zwiebelwürfeln, gehacktem Dill und Kapern garnieren. Sofort mit frischem Fladenbrot servieren. Das Olivenöl nicht zu sparsam verwenden, es gehört zum authentischen Geschmack dazu.

Tipps

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Kochtipps

Für extra cremige Konsistenz die warmen Bohnen durch ein feines Sieb streichen, bevor sie püriert werden. Dies entfernt letzte faserige Reste und macht die Creme seidig glatt.

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Servieren & Aufbewahren

SERVIEREN & AUFBEWAHRUNG: Traditionell wird Fava als Meze mit Ouzo oder Raki serviert, dazu passen eingelegte Oliven und Schafskäse. Im Kühlschrank hält sich die Creme 3-4 Tage abgedeckt und kann als Brotaufstrich verwendet werden.