Türkische Olivenpaste - Zeytin Ezmesi

Name: Türkische Olivenpaste - Zeytin Ezmesi
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Turkish
Ingredients: 400 g schwarze Oliven entsteint; 3 clove Knoblauchzehen; 4 tbsp Olivenöl nativ extra; 2 tbsp Zitronensaft frisch gepresst; 3 tbsp Petersilie frisch gehackt; 1 tsp Paprikapulver edelsüß; 1 pinch Chilipulver

Zeytin Ezmesi

Diese würzige türkische Olivenpaste schmeckt intensiv nach mediterranen Oliven mit einem Hauch von Knoblauch und Zitrone. Die cremige, dunkelgrüne Paste hat eine grobe Textur und einen kräftigen, salzigen Geschmack. Perfekt als Aufstrich oder Dip für alle, die authentische türkische Vorspeisen lieben.

Vorbereitung 15 Min

Kochen 0 Min

Portionen 6

Schwierigkeit Einfach

Zeytin Ezmesi ist eine traditionelle türkische Olivenpaste, die besonders in der Ägäis-Region geschätzt wird, wo die besten Oliven der Türkei gedeihen. Diese einfache, aber geschmacksintensive Paste vereint die besten schwarzen Oliven mit aromatischen Gewürzen zu einer vielseitigen Delikatesse. Der erste Biss offenbart die intensive, salzige Tiefe der Oliven, gefolgt von einer angenehmen Schärfe des Knoblauchs und der frischen Note der Zitrone. Die Textur ist bewusst grob gehalten - nicht zu glatt, damit man die einzelnen Olivenstücke noch spüren kann. Der erdige Geschmack wird durch das frische Olivenöl und die Petersilie wunderbar abgerundet. Zeytin Ezmesi wird traditionell als Meze serviert, begleitet von frischem Fladenbrot und türkischem Tee. Die Paste entwickelt ihren vollen Geschmack nach einigen Stunden Ruhezeit, wenn sich alle Aromen miteinander verbunden haben. Der intensive Olivenduft steigt einem bereits beim Öffnen des Glases entgegen und macht sofort Appetit auf mehr. Diese vielseitige Paste passt perfekt zu einem gemütlichen Frühstück, als schneller Snack oder als Teil einer reichhaltigen Meze-Platte für Gäste.

Zutaten

400 g schwarze Oliven entsteint
3 clove Knoblauchzehen
4 tbsp Olivenöl nativ extra
2 tbsp Zitronensaft frisch gepresst
3 tbsp Petersilie frisch gehackt
1 tsp Paprikapulver edelsüß
1 pinch Chilipulver

Zubereitung

Oliven vorbereiten

Die entsteinten schwarzen Oliven gründlich unter kaltem Wasser abspülen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen für 5 Minuten. Überschüssige Salzlake entfernen, damit die Paste nicht zu salzig wird. Keine zusätzliche Hitze verwenden.
Knoblauch zerkleinern

Die Knoblauchzehen schälen und grob hacken. In der Küchenmaschine bei niedriger Geschwindigkeit für 30 Sekunden zerkleinern, bis kleine Stücke entstehen. Der Knoblauch sollte fein gehackt, aber nicht zu einer Paste verarbeitet werden.
Oliven grob hacken

Die getrockneten Oliven zu dem gehackten Knoblauch geben. Bei niedriger bis mittlerer Geschwindigkeit für 1-2 Minuten pulsieren, bis eine grobe Paste entsteht. Die Mischung sollte noch Textur haben und nicht völlig glatt sein.
Gewürze einarbeiten

Olivenöl, Zitronensaft, Paprikapulver und Chilipulver hinzufügen. Weitere 30-60 Sekunden bei niedriger Geschwindigkeit mischen, bis alle Zutaten gut verbunden sind. Die Paste sollte feucht, aber nicht flüssig sein. Nicht zu lange mixen, da sie sonst zu glatt wird.
Petersilie unterheben

Die gehackte Petersilie von Hand unter die Olivenpaste heben, ohne weitere Küchenmaschinen-Bearbeitung. Alles gleichmäßig verteilen für 1-2 Minuten von Hand vermischen. Die Petersilie sollte ihre grüne Farbe und Frische behalten.
Ruhen lassen

Die fertige Paste in ein luftdichtes Glas füllen und für mindestens 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Danach im Kühlschrank weitere 2-3 Stunden ziehen lassen, damit sich alle Aromen optimal entfalten können. Nicht sofort servieren, da der Geschmack Zeit braucht.