Zutaten

• 500 g Kalbsleber
• 300 g Schweinehackfleisch
• 2 piece Zwiebeln
• 3 clove Knoblauchzehen
• 50 g Butter
• 200 ml Sahne
• 2 piece Eier
• 1 tsp Piment gemahlen
• 1 tsp Schwarzer Pfeffer gemahlen
• 2 tsp Salz
• 1 bunch Petersilie frisch
• 1 bunch Dill frisch
• 3 tbsp Cognac

Zubereitung

1. Leber vorbereiten

   Die Kalbsleber unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. In 2cm große Würfel schneiden und alle Sehnen entfernen. Bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten in einer Pfanne ohne Fett anbraten, bis sie außen leicht gebräunt ist. Die Leber sollte innen noch rosa sein und darf nicht durchgegart werden.

2. Zwiebeln glasig dünsten

   Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten schmelzen lassen. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und 8-10 Minuten dünsten, bis sie glasig und weich sind. Sie sollen goldgelb werden, aber nicht bräunen.

3. Fleischmischung würzen

   Leber, Hackfleisch und Zwiebelgemisch in einer Schüssel vermengen. Piment, Pfeffer, Salz, gehackte Petersilie und Dill hinzufügen. Mit Cognac ablöschen und 15 Minuten bei Raumtemperatur marinieren lassen. Die Mischung sollte stark gewürzt riechen und gleichmäßig durchzogen sein.

4. Masse pürieren

   Die Fleischmischung portionsweise im Mixer bei hoher Stufe 3-4 Minuten zu einer feinen Paste pürieren. Sahne und Eier nach und nach hinzufügen und weitere 2 Minuten mixen. Die Konsistenz sollte samtig und streichfähig sein. Nicht zu lange mixen, sonst wird die Masse zäh.

5. Pastete formen

   Eine Kastenform mit Butter ausstreichen und die Masse gleichmäßig einfüllen. Die Oberfläche mit einem Spatel glatt streichen und mehrmals auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftbläschen zu entfernen. Die Form sollte zu 80% gefüllt sein, da die Masse beim Garen aufgeht.

6. Im Wasserbad garen

   Den Backofen auf 160°C vorheizen. Die Form in eine größere Auflaufform stellen und heißes Wasser bis zur halben Höhe eingießen. 75-90 Minuten garen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Holzspieß sauber herauskommt. Das Wasser darf nicht kochen, sonst wird die Pastete körnig.

7. Abkühlen und reifen

   Die Pastete in der Form vollständig abkühlen lassen, dann mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Sie sollte fest sein und sich leicht aus der Form lösen lassen. Die Aromen entwickeln sich während der Ruhezeit optimal.

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