Türkische Tomaten-Paprika-Sauce

Name: Türkische Tomaten-Paprika-Sauce
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Turkish
Ingredients: 800 g reife Tomaten; 400 g rote Paprika; 1 piece Zwiebel; 3 clove Knoblauchzehen; 4 tbsp Olivenöl; 2 tbsp Tomatenmark; 1 tsp Zucker; 1 tsp Salz; 1 pinch schwarzer Pfeffer

Domates Biber Sos

Diese aromatische türkische Sauce vereint süße Tomaten mit milden Paprika zu einer samtigen, leicht rauchigen Köstlichkeit. Die leuchtend rote Sauce glänzt appetitlich und verströmt einen herrlichen Duft nach geröstetem Gemüse. Perfekt als vielseitige Beilage zu Fleischgerichten, gegrilltem Gemüse oder als Dip zu frischem Brot.

Vorbereitung 20 Min

Kochen 35 Min

Portionen 4

Schwierigkeit Einfach

Domates Biber Sos ist eine klassische türkische Sauce, die in der anatolischen Küche seit Generationen zubereitet wird. Diese traditionelle Sauce entstand aus der Notwendigkeit, die reiche Tomatenernte zu konservieren und das ganze Jahr über zu genießen. Die Sauce besticht durch ihre perfekte Balance zwischen der natürlichen Süße vollreifer Tomaten und der milden Würze roter Paprika. Beim Kochen entwickelt sich ein unwiderstehliches Aroma, das die ganze Küche erfüllt. Die Textur ist cremig und samtig, ohne stückige Reste - ein Zeichen für die sorgfältige Zubereitung. Der Geschmack ist komplex und vielschichtig: zunächst süßlich durch die Tomaten, dann folgt die erdige Note der Paprika, abgerundet von einer dezenten Knoblauchwürze. Die Sauce klebt nicht am Gaumen, sondern umhüllt ihn sanft mit ihren harmonischen Aromen. Serviert wird Domates Biber Sos traditionell zu gegrilltem Fleisch, insbesondere zu Köfte und Kebab. Sie passt aber auch hervorragend zu Reis, Bulgur oder als Basis für weitere Saucenvariationen. Die Sauce hält sich gekühlt mehrere Tage und wird sogar noch intensiver im Geschmack.

Zutaten

800 g reife Tomaten
400 g rote Paprika
1 piece Zwiebel
3 clove Knoblauchzehen
4 tbsp Olivenöl
2 tbsp Tomatenmark
1 tsp Zucker
1 tsp Salz
1 pinch schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Gemüse vorbereiten

Tomaten kreuzweise einritzen und in kochendes Wasser geben. Nach 2-3 Minuten in Eiswasser abschrecken, häuten und grob würfeln. Paprika halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Zwiebel fein würfeln und Knoblauch pressen. Nicht die Tomatenhaut dran lassen, da sie bitter werden kann.
Paprika rösten

Paprikastreifen in einer großen Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten rösten, dabei regelmäßig wenden. Die Haut soll leicht gebräunt und stellenweise blasig werden. Nicht zu stark bräunen, sonst wird die Sauce bitter.
Zwiebel anschwitzen

Olivenöl in der gleichen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebelwürfel hinzugeben und 5-6 Minuten glasig dünsten, bis sie weich und durchscheinend sind. Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute mitbraten. Die Zwiebel darf nicht bräunen.
Tomatenmark einrühren

Tomatenmark hinzufügen und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten unter ständigem Rühren anrösten, bis es dunkler wird und zu duften beginnt. Das Tomatenmark muss seine rohe Note verlieren. Nicht anbrennen lassen, sonst wird es bitter.
Tomaten hinzufügen

Gewürfelte Tomaten und geröstete Paprika zur Pfanne geben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen und eine sämige Konsistenz entstanden ist. Gelegentlich umrühren.
Sauce pürieren

Die heiße Sauce mit einem Stabmixer oder in einem Standmixer fein pürieren, bis eine glatte, samtene Konsistenz erreicht ist. Bei Bedarf noch 5 Minuten bei niedriger Hitze einkochen lassen. Die Sauce soll cremig sein, aber nicht zu dick werden.