Zutaten

• 600 g Zucchini
• 2 tsp Salz
• 3 piece Eier
• 4 tbsp Mehl
• 1 piece Zwiebel
• 3 tbsp Frischer Dill
• 2 tbsp Frische Minze
• 2 tbsp Petersilie
• 1 tsp Schwarzer Pfeffer
• 150 ml Sonnenblumenöl
• 200 g Joghurt
• 1 piece Zitrone

Zubereitung

1. Zucchini vorbereiten

   Die Zucchini waschen und mit einer groben Reibe raspeln. Die geraspelten Zucchini mit 1,5 TL Salz vermischen und 20-25 Minuten ziehen lassen, bis sie Wasser ziehen. Anschließend in einem sauberen Küchentuch fest auswringen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Die Zucchini müssen trocken sein, sonst werden die Puffer nicht knusprig.

2. Gemüse und Kräuter hacken

   Die Zwiebel sehr fein würfeln (2-3mm Stücke). Dill, Minze und Petersilie fein hacken und von dicken Stielen befreien. Die Kräuter sollten gleichmäßig zerkleinert sein, damit sie sich gut im Teig verteilen. Zu große Kräuterstücke können beim Braten verbrennen und bitter werden.

3. Teig zubereiten

   In einer großen Schüssel die Eier verquirlen und Mehl, restliches Salz und schwarzen Pfeffer unterrühren. Die ausgedrückten Zucchini, gehackte Zwiebel und alle Kräuter hinzufügen und alles gut vermischen. Der Teig sollte 10 Minuten ruhen, damit das Mehl quellt. Er darf nicht zu flüssig sein, sonst zerfallen die Puffer beim Braten.

4. Öl erhitzen

   Das Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten erhitzen. Das Öl ist bereit, wenn ein Tropfen Teig sofort zischt und sprudelt. Die Temperatur ist wichtig: zu heiß und die Puffer verbrennen außen und bleiben innen roh, zu kalt und sie saugen sich mit Öl voll.

5. Puffer formen

   Mit einem Esslöffel portionsweise Teig ins heiße Öl geben und zu flachen Puffern formen (etwa 6-7cm Durchmesser). Pro Pfanne 4-5 Puffer braten, damit sie genug Platz haben. Die Puffer sollten nicht zu dick sein, sonst werden sie nicht gleichmäßig durch. Nicht zu viele auf einmal braten, sonst kühlt das Öl ab.

6. Goldbraun braten

   Die Puffer bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten von einer Seite braten, bis sie goldbraun sind. Dann vorsichtig wenden und weitere 3-4 Minuten braten, bis auch die andere Seite knusprig ist. Sie sollten gleichmäßig gebräunt sein und beim Antippen fest erscheinen. Nicht zu oft wenden, sonst brechen sie auseinander.

7. Abtropfen und servieren

   Die fertigen Puffer auf Küchenpapier legen und überschüssiges Öl abtropfen lassen. Mit dem Joghurt und Zitronenschnitzen auf einer Platte anrichten. Die Puffer schmecken am besten warm serviert, können aber auch lauwarm genossen werden. Sofort servieren, damit sie ihre Knusprigkeit behalten.

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