Name: Türkische Zucchini-Puffer - Knusprige Kabak Mücveri
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Turkish
Ingredients: 600 g Zucchini; 1 piece Zwiebel; 2 piece Eier; 4 tbsp Mehl; 3 tbsp Frischer Dill; 3 tbsp Frische Petersilie; 1 tsp Salz; 1 pinch Schwarzer Pfeffer; 6 tbsp Olivenöl; 200 g Joghurt zum Servieren

Kabak Mücveri gehört zu den beliebtesten türkischen Alltagsgerichten und wird seit Generationen in türkischen Küchen zubereitet. Diese knusprigen Zucchini-Puffer sind besonders in den Sommermonaten geschätzt, wenn frische Zucchini reichlich verfügbar sind. Der Geschmack dieser goldenen Puffer ist eine harmonische Mischung aus der milden Süße der Zucchini, der Frische von Dill und Petersilie sowie dem würzigen Aroma von Zwiebeln. Die Textur ist außen wunderbar knusprig, während das Innere saftig und zart bleibt. Beim Braten entwickelt sich ein unwiderstehlicher Duft, der die ganze Küche erfüllt. Kabak Mücveri eignet sich hervorragend als leichtes Abendessen, als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder als Teil eines Meze-Tellers. Die Puffer sind besonders köstlich, wenn sie noch warm serviert werden und ihre knusprige Textur voll zur Geltung kommt. Mit einem Klecks cremigem Joghurt oder einer frischen Tomatenscheibe werden sie zu einem vollständigen, befriedigenden Gericht, das Jung und Alt gleichermaßen begeistert.

Zubereitung

Zucchini vorbereiten

Zucchini waschen und grob raspeln. Mit 1 TL Salz vermischen und 20 Minuten ziehen lassen. Danach fest ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Das Salz entzieht der Zucchini Wasser - nicht ausspülen, da die Puffer sonst fade schmecken.
Zwiebel und Kräuter hacken

Zwiebel fein würfeln. Dill und Petersilie fein hacken. 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten erhitzen. Zwiebel 4-5 Minuten glasig dünsten, bis sie weich und duftend ist. Nicht bräunen lassen, sonst wird der Geschmack bitter.
Teig anrühren

Ausgedrückte Zucchini, gedünstete Zwiebel, gehackte Kräuter, Eier, Mehl und Pfeffer in einer Schüssel vermischen. Teig sollte fest zusammenhalten aber nicht zu trocken sein. Bei Zimmertemperatur 10 Minuten ruhen lassen. Nicht zu viel rühren, sonst werden die Puffer zäh.
Puffer formen

Mit feuchten Händen kleine Portionen des Teigs zu flachen, handtellergroßen Puffern formen. Jeder Puffer sollte etwa 8 cm Durchmesser haben. Die Masse nicht zu fest drücken, damit die Puffer luftig bleiben und nicht kompakt werden.
Erste Seite braten

Restliches Olivenöl bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten erhitzen. Puffer vorsichtig in die Pfanne legen und 3-4 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist. Nicht zu früh wenden, sonst brechen sie auseinander.
Zweite Seite braten

Puffer vorsichtig wenden und weitere 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis auch diese Seite goldbraun und knusprig ist. Die Hitze nicht zu hoch stellen, sonst verbrennen sie außen und bleiben innen roh.
Servieren

Fertige Puffer sofort auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß mit cremigem Joghurt servieren. Die knusprige Textur geht schnell verloren, daher nicht warmhalten. Am besten direkt aus der Pfanne genießen, solange sie noch brutzeln.

Türkische Zucchini-Puffer - Knusprige Kabak Mücveri

Türkische Zucchini-Puffer - Knusprige Kabak Mücveri

Zutaten

Zubereitung

Zucchini vorbereiten

Zwiebel und Kräuter hacken

Teig anrühren

Puffer formen

Erste Seite braten

Zweite Seite braten

Servieren

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