Türkischer Augenbohnen-Salat mit Zwiebeln und Petersilie

Name: Türkischer Augenbohnen-Salat mit Zwiebeln und Petersilie
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Turkish
Ingredients: 250 g Augenbohnen, getrocknet; 1 piece Rote Zwiebel; 1 bunch Petersilie, frisch; 4 tbsp Olivenöl, extra nativ; 2 tbsp Zitronensaft, frisch gepresst; 1 tsp Salz; 1/2 tsp Schwarzer Pfeffer, gemahlen; 2 clove Knoblauch

Börülce Salatası

Dieser erfrischende türkische Salat schmeckt nussig-mild mit einer zarten Textur der Augenbohnen und der Frische von Petersilie und Zwiebeln. Die weißen Bohnen werden in einer würzigen Olivenöl-Zitronen-Marinade serviert und bilden einen appetitlichen, bunten Salat. Perfekt als gesunde Vorspeise oder Beilage, die sowohl sättigt als auch erfrischt.

Vorbereitung 20 Min

Kochen 30 Min

Portionen 4

Schwierigkeit Einfach

Börülce Salatası ist ein beliebter türkischer Bohnensalat, der besonders in den warmen Sommermonaten geschätzt wird. Die Augenbohnen, auch Schwarzaugenbohnen genannt, sind ein wichtiger Bestandteil der türkischen Küche und werden traditionell als Meze oder Beilage serviert. Dieser Salat vereint die erdigen, nussigen Aromen der Bohnen mit der Frische von gehackter Petersilie und dem milden Biss roter Zwiebeln. Das Olivenöl und der Zitronensaft verleihen dem Gericht eine mediterrane Note, während Salz und schwarzer Pfeffer die natürlichen Geschmäcker verstärken. Die Konsistenz ist angenehm bissfest - die Bohnen behalten ihre Form, werden aber weich genug, um die Marinade aufzunehmen. Der Salat entwickelt seinen vollen Geschmack nach einer Ruhezeit im Kühlschrank, wenn sich alle Aromen miteinander verbinden. Serviert wird er traditionell kalt oder bei Raumtemperatur als Teil einer Meze-Platte oder als leichte Hauptmahlzeit mit frischem Brot.

Zutaten

250 g Augenbohnen, getrocknet
1 piece Rote Zwiebel
1 bunch Petersilie, frisch
4 tbsp Olivenöl, extra nativ
2 tbsp Zitronensaft, frisch gepresst
1 tsp Salz
1/2 tsp Schwarzer Pfeffer, gemahlen
2 clove Knoblauch

Zubereitung

Bohnen einweichen vorbereiten

Die getrockneten Augenbohnen in einer großen Schüssel mit kaltem Wasser bedecken und über Nacht für 8-12 Stunden einweichen lassen. Das Wasser sollte die Bohnen um etwa 5cm überdecken, da sie aufquellen werden. Nicht weniger als 8 Stunden einweichen, sonst bleiben die Bohnen hart.
Bohnen kochen zart

Die eingeweichten Bohnen abgießen und gründlich spülen. In einem großen Topf mit reichlich kaltem Wasser ohne Salz bei hoher Hitze zum Kochen bringen. Nach dem Aufkochen die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 25-30 Minuten kochen lassen, bis die Bohnen weich aber noch bissfest sind. Nicht zu lange kochen, sonst werden sie matschig.
Bohnen abkühlen lassen

Die gekochten Bohnen in einem Sieb abgießen und unter kaltem Wasser abspülen, um den Kochprozess zu stoppen. Bei Raumtemperatur für 10-15 Minuten abkühlen lassen, bis sie handwarm sind. Die Bohnen sollten ihre Form behalten und nicht zerfallen.
Gemüse fein hacken

Die rote Zwiebel schälen und in feine Würfel von etwa 3mm Größe schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Den Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken oder sehr fein hacken. Nicht zu grob schneiden, sonst dominiert der Geschmack zu stark.
Dressing zubereiten würzig

In einer kleinen Schüssel Olivenöl, frischen Zitronensaft, gepressten Knoblauch, Salz und schwarzen Pfeffer mit einer Gabel für 1-2 Minuten kräftig verrühren, bis eine homogene Emulsion entsteht. Das Dressing sollte gut vermischt und leicht dickflüssig sein. Nicht zu wenig rühren, sonst trennt sich das Öl.
Salat zusammenfügen marinieren

Die abgekühlten Bohnen in eine große Salatschüssel geben und mit der gehackten Zwiebel und Petersilie vermischen. Das Dressing darüber gießen und alles vorsichtig für 2-3 Minuten vermengen, bis alle Zutaten gleichmäßig bedeckt sind. Nicht zu stark rühren, damit die Bohnen ganz bleiben.
Salat ziehen lassen

Den Salat mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden können. Vor dem Servieren noch einmal vorsichtig umrühren und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Nicht sofort servieren, sonst fehlt die Geschmackstiefe.