Zutaten

• 400 g getrocknete Kichererbsen
• 1 piece große Zwiebel
• 4 clove Knoblauchzehen
• 1 bunch frische Petersilie
• 30 g frischer Dill
• 2 tsp gemahlener Kreuzkümmel
• 1 tsp Sumach
• 1 tsp Salz
• 1/2 tsp schwarzer Pfeffer
• 1/2 tsp Backpulver
• 500 ml Pflanzenöl zum Frittieren

Zubereitung

1. Kichererbsen einweichen

   Getrocknete Kichererbsen in eine große Schüssel geben und mit reichlich kaltem Wasser bedecken. Mindestens 12 Stunden oder über Nacht bei Raumtemperatur einweichen lassen. Die Kichererbsen sollten sich verdoppelt haben und weich sein, aber noch Biss haben. Verwenden Sie niemals bereits gekochte Kichererbsen aus der Dose, da diese zu weich sind.

2. Zutaten vorbereiten

   Eingeweichte Kichererbsen gründlich abtropfen und abspülen. Zwiebel grob würfeln, Knoblauch schälen. Petersilie und Dill waschen, trockenschütteln und grobe Stiele entfernen. Alle Zutaten sollten sauber und trocken sein für die beste Textur. Zu feuchte Kräuter können die Falafel-Masse zu weich machen.

3. Masse zubereiten

   Kichererbsen, Zwiebel, Knoblauch und Kräuter in einer Küchenmaschine 2-3 Minuten zu einer groben Masse verarbeiten. Die Konsistenz sollte körnig bleiben, nicht zu einem Püree werden. Kreuzkümmel, Sumach, Salz, Pfeffer und Backpulver untermengen. Die Masse sollte zusammenhalten, aber nicht zu fein sein. Übermixen Sie nicht, sonst werden die Falafel zäh.

4. Ruhezeit einhalten

   Die Falafel-Masse abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dies hilft dabei, dass die Gewürze ihr Aroma entfalten und die Masse fester wird. Nach der Ruhezeit sollte sich die Masse gut formen lassen. Ist sie zu trocken, einen Esslöffel Wasser hinzufügen. Niemals zu viel Flüssigkeit zugeben.

5. Bällchen formen

   Mit feuchten Händen etwa walnussgroße Bällchen aus der Masse formen und auf einen Teller legen. Jedes Bällchen sollte etwa 30g wiegen und fest zusammenhalten. Die geformten Falafel 10 Minuten ruhen lassen, damit sie ihre Form behalten. Drücken Sie die Bällchen nicht zu fest zusammen, da sie sonst beim Frittieren hart werden.

6. Öl erhitzen

   Pflanzenöl in einem tiefen Topf auf 170°C erhitzen. Das Öl ist richtig temperiert, wenn ein Holzstäbchen hineingetaucht kleine Bläschen bildet. Ein Stück Brot sollte in 30 Sekunden goldbraun werden. Zu heißes Öl verbrennt die Außenseite, bevor das Innere gar ist. Verwenden Sie ein Küchenthermometer für beste Ergebnisse.

7. Falafel frittieren

   Falafel portionsweise bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten goldbraun frittieren. Nicht zu viele auf einmal ins Öl geben, da die Temperatur sonst zu stark sinkt. Die Falafel sind fertig, wenn sie rundherum goldbraun und knusprig sind. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Nicht zu lange frittieren, sonst werden sie trocken.

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