Türkisches Dorade Carpaccio mit Olivenöl und Kräutern

Name: Türkisches Dorade Carpaccio mit Olivenöl und Kräutern
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Turkish
Ingredients: 400 g Dorade; 2 piece Zitrone; 4 tbsp Olivenöl; 1 tsp Meersalz; 1 bunch Dill; 1 bunch Petersilie; 2 tbsp Kapern; 1 pinch Pfeffer

Çipura Carpaccio

Dieses elegante Carpaccio aus frischer Dorade schmeckt zart und mild mit einem Hauch von Zitrone und Olivenöl. Die dünnen Fischscheiben glänzen silbrig auf dem Teller und werden mit frischen Kräutern garniert. Ein perfektes Gericht für besondere Anlässe oder als leichte Vorspeise an warmen Sommertagen.

Vorbereitung 25 Min

Kochen 0 Min

Portionen 4

Schwierigkeit Mittel

Çipura Carpaccio ist eine moderne türkische Interpretation des italienischen Klassikers, die in den gehobenen Restaurants entlang der türkischen Mittelmeerküste entstanden ist. Die Dorade, ein beliebter Fisch in der türkischen Küche, wird hier roh zubereitet und mit traditionellen türkischen Aromen verfeinert. Das Gericht vereint die Frische des Meeres mit der sonnigen Leichtigkeit der Mittelmeerküche. Der zarte, fast butterweiche Fisch schmilzt förmlich auf der Zunge und entfaltet einen delikaten, süßlich-salzigen Geschmack. Das hochwertige Olivenöl verstärkt die natürlichen Aromen des Fisches, während Zitronensaft für die nötige Säure sorgt. Die Textur ist seidig und weich, fast wie ein Fischsashimi. Frische Kräuter wie Dill oder Petersilie bringen einen grünen, erdigen Kontrast. Dieses Carpaccio eignet sich hervorragend als elegante Vorspeise bei Dinner-Partys oder als leichtes Hauptgericht an heißen Sommertagen. Beim Essen erlebt man eine Explosion von Meeresaromen, die durch die Zitrusnoten perfekt ausbalanciert werden.

Zutaten

400 g Dorade
2 piece Zitrone
4 tbsp Olivenöl
1 tsp Meersalz
1 bunch Dill
1 bunch Petersilie
2 tbsp Kapern
1 pinch Pfeffer

Zubereitung

Dorade filetieren

Die Dorade sorgfältig säubern und mit einem scharfen Messer filetieren. Alle Gräten vollständig entfernen und die Haut abziehen. Die Filets sollten komplett gräten- und hautfrei sein. Den Fisch nicht bei Hitze bearbeiten, sondern bei Raumtemperatur halten.
Fisch in Scheiben schneiden

Die Doradenfilets mit einem sehr scharfen Messer in 2-3mm dünne Scheiben schneiden. Das Messer dabei schräg ansetzen für größere Scheiben. Die Scheiben sollten durchscheinend dünn sein, aber nicht zerreißen. Nicht zu dick schneiden, da der Fisch sonst zäh wird.
Fisch anrichten

Die Fischscheiben überlappend auf gekühlten Tellern anordnen. Die Scheiben sollten sich leicht überlappen und den Teller gleichmäßig bedecken. Ohne Hitzeeinwirkung arbeiten und die Teller vorher 10 Minuten kühlen. Die Anordnung darf nicht zu dicht sein, sonst kleben die Scheiben zusammen.
Kräuter vorbereiten

Dill und Petersilie fein hacken und Kapern abtropfen lassen. Die Kräuter sollten sehr fein gehackt sein, aber nicht matschig werden. Bei Raumtemperatur arbeiten für 2-3 Minuten. Die Kräuter sollten noch ihre Struktur behalten. Nicht zu lange hacken, da sie sonst bitter werden.
Carpaccio würzen

Den Fisch gleichmäßig mit Zitronensaft beträufeln und sofort mit Olivenöl beträufeln. Mit Meersalz und Pfeffer würzen. Ohne Hitze arbeiten und 3-4 Minuten marinieren lassen. Der Fisch sollte leicht glänzen. Nicht zu lange marinieren, da die Säure den Fisch 'gart'.
Garnieren und servieren

Die gehackten Kräuter und Kapern über das Carpaccio streuen und sofort servieren. Das Gericht sollte binnen 2-3 Minuten nach der Garnierung serviert werden. Bei Raumtemperatur servieren, nicht gekühlt. Nicht stehen lassen, da der Fisch schnell an Qualität verliert.