Türkisches Hummus - Cremiger Kichererbsen-Dip
Hummus
Dieser samtige Kichererbsen-Dip schmeckt nussig und würzig mit einem Hauch von Knoblauch und Zitrone. Die cremige, hellbeige Paste wird traditionell mit Olivenöl beträufelt und mit Paprikapulver bestäubt serviert. Ein vielseitiger Meze, der perfekt zu frischem Fladenbrot, Gemüse oder als Beilage passt.
Zutaten
Zubereitung
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Kichererbsen einweichen
Kichererbsen in eine große Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken. Mindestens 8 Stunden oder über Nacht einweichen lassen. Das Wasser sollte die Kichererbsen um 5cm überdecken, da sie stark aufquellen. Nicht kürzer einweichen, sonst werden sie beim Kochen nicht gleichmäßig weich.
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Kichererbsen kochen
Eingeweichte Kichererbsen abgießen und in einen Topf geben. Mit frischem Wasser bedecken und bei hoher Hitze zum Kochen bringen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 45-60 Minuten köcheln lassen, bis sie sehr weich sind und zwischen den Fingern zerdrückt werden können. Nicht salzen während des Kochens, da dies die Kichererbsen hart macht.
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Kichererbsen vorbereiten
Gekochte Kichererbsen abgießen und das Kochwasser aufbewahren. Kichererbsen unter kaltem Wasser abspülen und 5 Minuten bei niedriger Hitze abkühlen lassen. Optional die Schalen entfernen, indem man sie zwischen den Handflächen reibt - dies macht den Hummus extra cremig. Schalen nicht entfernen, wenn eine rustikalere Textur gewünscht ist.
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Knoblauch und Gewürze mischen
Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Tahini, Zitronensaft, gehackten Knoblauch, Kreuzkümmel und Salz in eine kleine Schüssel geben. Mit einer Gabel bei niedriger Geschwindigkeit 2-3 Minuten zu einer glatten Paste verrühren, bis keine Klumpen mehr sichtbar sind. Die Mischung darf nicht zu dick werden, sonst lässt sie sich schlecht pürieren.
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Hummus pürieren
Abgekühlte Kichererbsen und die Tahini-Mischung in einen Standmixer oder Küchenmaschine geben. Bei mittlerer Geschwindigkeit 2-3 Minuten pürieren, dann eiskaltes Wasser und 2 EL Olivenöl hinzufügen. Weitere 3-4 Minuten bei hoher Geschwindigkeit mixen, bis die Masse seidig glatt ist. Nicht zu kurz mixen, da sonst die charakteristische Cremigkeit fehlt.
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Konsistenz anpassen
Hummus mit einem Löffel probieren und die Konsistenz prüfen. Falls zu dick, esslöffelweise Kochwasser der Kichererbsen oder kaltes Wasser bei niedriger Geschwindigkeit unterrühren. 1-2 Minuten weiter mixen, bis die gewünschte streichfähige Konsistenz erreicht ist. Zu viel Flüssigkeit auf einmal macht den Hummus wässrig.
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Servieren und garnieren
Hummus in eine flache Servierschale geben und mit einem Löffel eine kleine Mulde in die Mitte drücken. Restliches Olivenöl in die Mulde träufeln und mit Paprikapulver bestäuben. Frische Petersilie fein hacken und über den Hummus streuen. Bei Raumtemperatur servieren, nicht direkt aus dem Kühlschrank, da er sonst zu fest ist.
Tipps
Kochtipps
Für extra cremigen Hummus die Schalen der gekochten Kichererbsen entfernen und das Tahini vor der Verwendung gut durchrühren, da es sich oft absetzt. Eiskaltes Wasser während des Pürierens macht die Textur besonders luftig.
Alternativen
Tahini kann durch geröstete Sesamsamen ersetzt werden, die fein gemahlen werden - verwenden Sie 4 EL statt 3 EL. Der Geschmack wird intensiver und nussiger, aber etwas körniger in der Textur.
Servieren & Aufbewahren
Traditionell mit warmem Pita-Brot, Gemüsesticks oder als Beilage zu Grillgerichten servieren. Im Kühlschrank bis zu 5 Tage haltbar, vor dem Servieren 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen und eventuell etwas Wasser unterrühren.
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