Türkisches Labneh mit Kräutern - Cremiger Joghurt-Käse

Name: Türkisches Labneh mit Kräutern - Cremiger Joghurt-Käse
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Turkish
Ingredients: 500 g Joghurt; 1 tsp Salz; 3 tbsp Frischer Dill; 3 tbsp Frische Petersilie; 2 tbsp Frische Minze; 2 tbsp Olivenöl; 1 tbsp Zitronensaft

Otlu Labneh

Cremiges, würziges Labneh mit frischen Kräutern schmeckt intensiv käsig und erfrischend säuerlich. Die seidige weiße Masse wird durch grüne Kräuterstücke verziert und hat eine butterweiche Konsistenz. Perfekt als gesunder Brotaufstrich oder Meze-Vorspeise für jeden Anlass.

Vorbereitung 20 Min

Kochen 0 Min

Portionen 4

Schwierigkeit Einfach

Labneh ist ein traditioneller türkischer Joghurt-Käse, der durch das Abtropfen von Joghurt über Nacht entsteht. Diese Zubereitungsart ist seit Jahrhunderten in der türkischen Küche bekannt und wurde von nomadischen Völkern entwickelt, um Milchprodukte länger haltbar zu machen. Das Ergebnis ist ein unglaublich cremiger, konzentrierter Frischkäse mit einem angenehm säuerlichen Geschmack. Die Konsistenz erinnert an weiche Butter und lässt sich wunderbar streichen. Frische Kräuter wie Dill, Petersilie und Minze verleihen dem Labneh eine lebendige grüne Farbe und einen aromatischen Kräutergeschmack, der perfekt zur milden Säure passt. Beim ersten Bissen spürt man die seidige Textur auf der Zunge, gefolgt von der angenehmen Frische der Kräuter und dem charakteristischen Joghurt-Aroma. Der Geschmack ist komplex - mild säuerlich, leicht salzig und durch die Kräuter wunderbar aromatisch. Diese Kombination macht süchtig und lädt zum Weiternaschen ein. Otlu Labneh eignet sich hervorragend als gesunder Start in den Tag auf frischem Brot, als elegante Vorspeise mit Oliven und Tomaten oder als Teil einer Meze-Platte. Die cremige Konsistenz und der frische Geschmack machen es zu einem vielseitigen Begleiter für viele Gelegenheiten.

Zutaten

500 g Joghurt
1 tsp Salz
3 tbsp Frischer Dill
3 tbsp Frische Petersilie
2 tbsp Frische Minze
2 tbsp Olivenöl
1 tbsp Zitronensaft

Zubereitung

Joghurt vorbereiten

Den Joghurt mit dem Salz in einer Schüssel gründlich vermischen. Ein sauberes Küchentuch oder Mulltuch in ein feines Sieb legen und über eine Schüssel hängen. Den gesalzenen Joghurt hineinschütten und die Enden des Tuchs zusammenbinden. Mindestens 8-12 Stunden im Kühlschrank abtropfen lassen, bis die Konsistenz cremig und dickflüssig ist. Nicht weniger als 8 Stunden abtropfen lassen, sonst bleibt es zu dünnflüssig.
Kräuter hacken

Die frischen Kräuter waschen und vollständig trocken tupfen. Dill, Petersilie und Minze sehr fein hacken, sodass etwa 1-2mm große Stückchen entstehen. Die Kräuter sollten trocken sein und gleichmäßig geschnitten, damit sie sich gut in das Labneh einarbeiten lassen. Nicht zu grob hacken, sonst wird die Konsistenz uneben.
Labneh entnehmen

Das abgetropfte Labneh vorsichtig aus dem Tuch in eine saubere Schüssel geben. Es sollte eine cremige, butterweiche Konsistenz haben und deutlich dicker sein als ursprünglich. Mit einem Löffel glatt rühren, um eine gleichmäßige Textur zu erreichen. Nicht zu stark rühren, sonst wird es zu flüssig.
Kräuter einarbeiten

Die gehackten Kräuter unter das Labneh heben und vorsichtig mit einem Löffel vermischen. Dabei sanft von unten nach oben falten, damit die Kräuter gleichmäßig verteilt werden, ohne die cremige Konsistenz zu zerstören. Die Mischung sollte eine schöne grüne Marmorierung zeigen. Nicht zu lange rühren, sonst werden die Kräuter matschig.
Würzen und verfeinern

Den Zitronensaft und 1 Esslöffel Olivenöl unterrühren. Mit Salz abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Das fertige Labneh sollte einen ausgewogenen, leicht säuerlichen Geschmack haben mit deutlichem Kräuteraroma. Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Nicht zu viel Zitronensaft verwenden, sonst gerinnt das Labneh.
Servieren

Das Labneh auf eine Servierplatte geben und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. Mit einigen ganzen Kräuterblättchen garnieren und sofort servieren. Die Oberfläche sollte glänzend sein und appetitlich aussehen. Am besten kühl servieren, aber nicht eiskalt. Nicht zu lange bei Raumtemperatur stehen lassen, sonst verliert es die cremige Konsistenz.

Tipps

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Kochtipps

Verwenden Sie vollfetten türkischen Joghurt für das cremigste Ergebnis. Je länger das Labneh abtropft, desto fester wird die Konsistenz - für Brotaufstrich 12-24 Stunden, für Dips nur 8-10 Stunden.

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Servieren & Aufbewahren

Traditionell mit warmem Fladenbrot, Oliven und Tomaten servieren. Im Kühlschrank hält sich das Labneh 4-5 Tage in einem verschlossenen Behälter. Vor dem Servieren nochmals mit Olivenöl beträufeln.