Zutaten

• 800 g Champignons
• 120 ml Olivenöl
• 1 piece Zwiebel
• 3 clove Knoblauchzehen
• 60 ml Zitronensaft
• 1 bunch Petersilie
• 0.5 bunch Dill
• 1 tsp Salz
• 0.5 tsp schwarzer Pfeffer
• 1 tsp Zucker

Zubereitung

1. Pilze vorbereiten

   Champignons putzen und in 5mm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel fein würfeln und Knoblauch hacken. Petersilie und Dill waschen, trocken tupfen und fein hacken. Die Pilze sollten gleichmäßig geschnitten sein für eine einheitliche Garzeit. Nicht die Pilze waschen, sondern nur mit Küchenpapier abreiben.

2. Zwiebeln anbraten

   Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze für 2 Minuten erwärmen. Zwiebeln zugeben und 5-6 Minuten goldgelb anbraten, bis sie weich und duftend sind. Gelegentlich umrühren, damit sie nicht anbrennen. Nicht zu heiß braten, sonst werden die Zwiebeln bitter.

3. Knoblauch hinzufügen

   Gehackten Knoblauch zu den Zwiebeln geben und bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten mitbraten, bis er duftet. Ständig rühren, damit der Knoblauch nicht verbrennt. Der Knoblauch sollte gerade anfangen zu duften, aber nicht braun werden.

4. Pilze garen

   Pilzscheiben in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten unter häufigem Rühren braten. Die Pilze geben zunächst Wasser ab, das verdampfen muss. Sie sind fertig, wenn sie goldbraun und weich sind. Nicht zu lange braten, sonst werden sie zäh.

5. Würzen und schmoren

   Salz, Pfeffer und Zucker zu den Pilzen geben und gut vermischen. Hitze auf niedrig reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen, bis die Pilze das Olivenöl aufgenommen haben. Sie sollten glänzend aussehen. Nicht bei hoher Hitze köcheln, sonst verdampft das Olivenöl.

6. Fertigstellen und abkühlen

   Pfanne vom Herd nehmen und Zitronensaft sowie die gehackten Kräuter unterrühren. Pilze vollständig abkühlen lassen für mindestens 2 Stunden bei Raumtemperatur. Das Gericht entwickelt seinen vollen Geschmack erst beim Abkühlen. Nicht heiß servieren, da es ein kaltes Gericht ist.

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