Gegrillter Auberginensalat nach türkischer Art

Name: Gegrillter Auberginensalat nach türkischer Art
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Turkish
Ingredients: 4 piece Auberginen; 3 clove Knoblauchzehen; 4 tbsp Olivenöl; 3 tbsp Zitronensaft; 1 bunch Petersilie; 1 tsp Salz; 0.5 tsp schwarzer Pfeffer; 1 piece rote Zwiebel

Közlenmiş Patlıcan Salatası

Dieser rauchige Auberginensalat schmeckt herrlich cremig mit einem intensiven Grillaroma und frischen Kräutern. Die Auberginen werden schwarz gegrillt, dann geschält und zu einer seidigen Masse verarbeitet, die mit Olivenöl glänzt. Ein authentischer türkischer Meze, der sowohl als Vorspeise als auch als Beilage perfekt ist.

Rezeptdetails

Vorbereitung 20 Min

Kochen 45 Min

Portionen 4

Schwierigkeit Mittel

Nährwerte pro Portion

95 kcal

3g Eiweiß

7g Fett

8g Kohlenh.

4g Ballastst.

Közlenmiş Patlıcan Salatası ist ein klassischer türkischer Meze, der in jeder Region des Landes geliebt wird. Traditionell werden die Auberginen direkt über offener Flamme geröstet, was ihnen das charakteristische rauchige Aroma verleiht, das diesen Salat so unverwechselbar macht. Der Geschmack ist eine perfekte Balance aus dem natürlich süßlichen Aroma der Auberginen, dem rauchigen Grillaroma und der Frische von Knoblauch, Zitrone und Petersilie. Die Textur ist cremig und seidig, fast wie eine rustikale Paste, die sich wunderbar mit Brot oder als Teil einer Meze-Platte genießen lässt. Beim Zubereiten entsteht ein verführerischer Duft von gerösteten Auberginen, der die ganze Küche erfüllt. Das Schälen der noch warmen Auberginen ist ein meditativer Prozess, und das Endergebnis ist ein Salat, der sowohl rustikal als auch elegant ist. Dieser Salat ist perfekt für warme Sommerabende, Grillpartys oder als Teil eines traditionellen türkischen Abendessens. Er wird am besten bei Raumtemperatur serviert und schmeckt sogar noch besser, wenn er einige Stunden ziehen konnte.

Zutaten

4 piece Auberginen
3 clove Knoblauchzehen
4 tbsp Olivenöl
3 tbsp Zitronensaft
1 bunch Petersilie
1 tsp Salz
0.5 tsp schwarzer Pfeffer
1 piece rote Zwiebel

Zubereitung

Auberginen grillen vorbereiten

Die Auberginen rundherum mit einer Gabel mehrmals einstechen, um ein Platzen zu verhindern. Den Grill oder Gasherd auf hohe Hitze vorheizen für 5 Minuten. Die Auberginen sollten komplett schwarz werden können. Nicht zu früh wenden, sonst wird das Innere nicht weich genug.
Auberginen direkt grillen

Die Auberginen direkt auf den heißen Grill oder über die Gasflamme legen. Bei hoher Hitze 15-20 Minuten grillen und dabei alle 5 Minuten wenden. Die Haut muss komplett schwarz und blasig werden, das Innere weich sein. Nicht die schwarze Haut entfernen während des Grillens.
Auberginen abkühlen lassen

Die gegrillten Auberginen sofort in eine Schüssel legen und mit Frischhaltefolie abdecken. 15 Minuten bei mittlerer Raumtemperatur abkühlen lassen. Der Dampf hilft beim späteren Schälen. Nicht zu lange warten, sonst wird das Schälen schwieriger.
Auberginen schälen

Die abgekühlten Auberginen vorsichtig schälen und die schwarze Haut komplett entfernen. Das Fruchtfleisch mit den Händen in grobe Stücke zerteilen, dabei bei niedriger Geschwindigkeit für 2-3 Minuten arbeiten. Alle schwarzen Hautreste müssen entfernt werden, sonst wird der Salat bitter.
Knoblauch und Zwiebel vorbereiten

Den Knoblauch fein hacken und mit 1 TL Salz zu einer Paste zerdrücken. Die rote Zwiebel in sehr feine Würfel schneiden, etwa 3mm groß. Bei mittlerer Intensität 3-4 Minuten bearbeiten, bis alles gleichmäßig ist. Nicht zu grob schneiden, sonst überlagert der Geschmack die Auberginen.
Petersilie hacken

Die Petersilie gründlich waschen und trocken schütteln. Nur die Blätter verwenden und sehr fein hacken für 2-3 Minuten. Die Petersilie sollte fast pulverig fein sein. Keine dicken Stängel verwenden, diese machen den Salat zu grob.
Salat zusammenmischen

Das Auberginenfruchtfleisch mit Knoblauchpaste, Zwiebeln und Petersilie in einer Schüssel vermischen. Olivenöl und Zitronensaft bei niedriger Intensität für 5-6 Minuten unterrühren. Die Masse soll cremig aber nicht matschig werden. Nicht zu lange rühren, sonst wird es zu flüssig.
Würzen und ziehen lassen

Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und nochmals vorsichtig vermengen. Den Salat mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen. Er sollte die Aromen vollständig aufnehmen. Nicht sofort servieren, die Ruhezeit ist essentiell für den Geschmack.

Tipps

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Kochtipps

Für das beste rauchige Aroma die Auberginen direkt über der Gasflamme oder auf einem Holzkohlegrill rösten. Ein Grillrost oder eine Grillpfanne erreicht nicht dieselbe Intensität des Raucharomas.

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Servieren & Aufbewahren

Traditionell wird der Salat mit warmem Fladenbrot und anderen Meze wie Hummus serviert. Im Kühlschrank hält er sich 3-4 Tage und schmeckt sogar noch besser, wenn die Aromen durchziehen konnten.