Kuzu Nohut Çorbası ist eine traditionelle türkische Suppe, die besonders in den kälteren Monaten geschätzt wird. Diese nahrhafte Kombination aus Lammfleisch und Kichererbsen war schon in der osmanischen Küche beliebt und gilt heute als Komfortessen par excellence. Die Suppe besticht durch ihren reichen, tiefen Geschmack, der durch das langsame Garen des Lammfleisches entsteht. Die Kichererbsen werden butterweich und nehmen alle Aromen der würzigen Brühe auf. Zwiebeln und Knoblauch bilden die aromatische Basis, während Tomatenmark für eine leichte Süße und schöne Farbe sorgt. Beim Löffeln erwartet Sie eine harmonische Mischung aus zarten Lammstückchen und cremigen Kichererbsen in einer sämigen, goldenen Brühe. Der Duft von gerösteten Zwiebeln und Gewürzen steigt aus der dampfenden Schüssel auf. Diese Suppe wird traditionell als Hauptgericht serviert und macht auch große Esser satt. Ideal für Familienessen oder wenn Gäste erwartet werden - die Suppe lässt sich wunderbar vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, da die Aromen Zeit hatten, sich zu verbinden.

Zutaten

Zubereitung

Kichererbsen einweichen

Die getrockneten Kichererbsen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag abgießen und gründlich spülen. Die Kichererbsen sollten sich fast verdoppelt haben und prall aussehen. Nicht das alte Einweichwasser verwenden, da es Bitterstoffe enthalten kann.
Lammfleisch vorbereiten

Das Lammfleisch in gleichmäßige 2cm große Würfel schneiden. Überschüssiges Fett entfernen, aber etwas Marmorierung stehen lassen für den Geschmack. Die Fleischwürfel mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch sollte Zimmertemperatur haben, nicht kalt aus dem Kühlschrank kommen.
Fleisch anbraten

Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze für 2 Minuten erwärmen. Die Lammwürfel portionsweise 4-5 Minuten rundherum goldbraun anbraten. Das Fleisch sollte eine schöne Kruste entwickeln und würzig duften. Nicht überfüllen, sonst dampft das Fleisch statt zu braten.
Zwiebeln anschwitzen

Die Zwiebel fein würfeln und zum Fleisch geben. Bei mittlerer Hitze 6-7 Minuten glasig dünsten, bis sie weich und durchscheinend sind. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 2 Minuten mitdünsten. Die Zwiebeln dürfen nicht braun werden, sonst wird die Suppe bitter.
Tomatenmark rösten

Das Tomatenmark einrühren und bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten unter ständigem Rühren rösten. Das Mark sollte dunkler werden und einen intensiven, fruchtigen Duft entwickeln. Paprikapulver hinzufügen und 1 Minute mitrösten. Nicht anbrennen lassen, sonst wird es bitter.
Kichererbsen hinzufügen

Die eingeweichten Kichererbsen zum Fleisch geben und kurz umrühren. Mit dem heißen Wasser aufgießen, bis alles gut bedeckt ist. Bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann sofort auf niedrige Hitze reduzieren. Das Wasser sollte gerade leicht blubbern, nicht stark kochen.
Langsam köcheln lassen

Die Suppe zugedeckt bei sehr niedriger Hitze 90-120 Minuten köcheln lassen, bis Fleisch und Kichererbsen butterweich sind. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf heißes Wasser nachgießen. Die Kichererbsen sollten sich zerdrücken lassen und das Fleisch zart zerfallen.
Würzen und servieren

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und weitere 5 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen. Die Suppe sollte eine sämige Konsistenz haben und aromatisch duften. In vorgewärmte Schüsseln füllen und sofort servieren. Nicht zu lange stehen lassen, da sie schnell abkühlt.

Tipps

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Kochtipps

Rösten Sie das Tomatenmark richtig an - es sollte seine leuchtend rote Farbe verlieren und dunkler werden. Dies intensiviert den Geschmack und verhindert metallische Noten in der fertigen Suppe.

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Alternativen

Statt Lammfleisch können Sie Rindfleisch verwenden, die Garzeit verlängert sich dann um etwa 30 Minuten. Für eine vegetarische Variante das Fleisch weglassen und Gemüsebrühe statt Wasser verwenden.

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Servieren & Aufbewahren

SERVIEREN & LAGERN: Traditionell mit frischem Fladenbrot und Zitronenschnitzen servieren. Die Suppe hält im Kühlschrank 3 Tage und kann portionsweise eingefroren werden. Beim Aufwärmen eventuell etwas Wasser hinzufügen.