Türkische Rübensuppe - Würzige Wintersuppe mit Rüben und Bulgur

Zutaten

• 500 g Rote Rüben
• 1 piece Zwiebeln
• 3 clove Knoblauchzehen
• 3 tbsp Olivenöl
• 80 g Feiner Bulgur
• 1 tbsp Tomatenmark
• 1 tsp Paprikapulver
• 1200 ml Rinderbouillon
• 2 tbsp Zitronensaft
• 1 tsp Salz
• 1 pinch Schwarzer Pfeffer
• 1 bunch Petersilie

Zubereitung

1. Rüben vorbereiten

   Rote Rüben schälen und in kleine 1cm Würfel schneiden. Zwiebel fein hacken und Knoblauch pressen. Petersilie fein hacken und beiseite stellen. Nicht die Rüben zu groß schneiden, da sie sonst nicht gleichmäßig weich werden.

2. Zwiebeln anbraten

   Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze für 1-2 Minuten erhitzen. Zwiebelwürfel hinzufügen und 5-6 Minuten goldbraun anbraten, bis sie duften und weich sind. Nicht zu heiß werden lassen, damit sie nicht verbrennen.

3. Knoblauch und Gewürze

   Gepressten Knoblauch zu den Zwiebeln geben und bei mittlerer Hitze 1 Minute anrösten, bis er duftet. Tomatenmark und Paprikapulver einrühren und weitere 2 Minuten unter ständigem Rühren anbraten. Nicht anbrennen lassen, sonst wird es bitter.

4. Rüben hinzufügen

   Rübenwürfel in den Topf geben und bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten anbraten, bis sie leicht glänzen und mit den Gewürzen überzogen sind. Gelegentlich umrühren, damit alle Seiten gleichmäßig angebraten werden. Nicht zu lange braten, damit sie nicht zerfallen.

5. Bulgur unterrühren

   Bulgur zu den Rüben geben und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten unter ständigem Rühren anrösten, bis er leicht nussig duftet und goldfarben wird. Dabei aufpassen, dass nichts am Topfboden festklebt.

6. Mit Brühe ablöschen

   Rinderbouillon langsam angießen und alles gut verrühren. Bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann Hitze auf niedrig reduzieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nicht zu schnell aufkochen lassen, damit sich alle Aromen verbinden.

7. Suppe köcheln lassen

   Suppe zugedeckt bei niedriger Hitze 25-30 Minuten köcheln lassen, bis Rüben weich und Bulgur aufgequollen ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen. Nicht zu stark kochen, sonst zerfallen die Rüben.

8. Abschmecken und servieren

   Suppe vom Herd nehmen und mit Zitronensaft abschmecken. Mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Mit frischer Petersilie bestreuen und sofort heiß servieren. Nicht zu viel Zitronensaft verwenden, da die Suppe sonst zu sauer wird.

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