Türkische Walnuss-Knoblauch-Suppe
Cevizli Sarımsaklı Çorba
Diese cremige Suppe vereint den nussigen Geschmack von Walnüssen mit der würzigen Schärfe von Knoblauch zu einem samtigen, wärmenden Genuss. Die hellbraune, sämige Konsistenz wird durch gehackte Walnüsse aufgelockert und mit frischen Kräutern garniert. Ein perfektes Gericht für kalte Tage, das sowohl sättigend als auch überraschend elegant ist.
Rezeptdetails
Nährwerte pro Portion
Zutaten
Zubereitung
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Walnüsse vorbereiten
Die Walnusskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze für 3-4 Minuten rösten, bis sie duften und leicht gebräunt sind. Anschließend abkühlen lassen und grob hacken, dabei etwa die Hälfte fein mahlen. Nicht zu stark erhitzen, sonst werden die Nüsse bitter.
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Gemüse vorbereiten
Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch durch eine Presse drücken oder sehr fein hacken. Die Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Alle Zutaten getrennt bereitstellen, da sie nacheinander verwendet werden.
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Zwiebeln anbraten
Olivenöl und Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze für 1 Minute erwärmen. Die Zwiebelwürfel zugeben und 5-6 Minuten glasig dünsten, bis sie weich und durchscheinend sind. Nicht bräunen lassen, sonst wird der Geschmack zu intensiv.
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Knoblauch hinzufügen
Den gehackten Knoblauch zu den Zwiebeln geben und bei niedriger Hitze für 2-3 Minuten mitdünsten, bis er duftet und leicht goldgelb wird. Ständig rühren und nicht anbrennen lassen, da verbrannter Knoblauch bitter schmeckt.
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Mehlschwitze zubereiten
Das Mehl über das Gemüse streuen und bei mittlerer Hitze für 2 Minuten unter ständigem Rühren anrösten, bis es leicht gebräunt riecht. Diese Mehlschwitze bindet später die Suppe und verhindert Klumpenbildung.
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Brühe einrühren
Die warme Gemüsebrühe langsam unter ständigem Rühren angießen, zuerst schluckweise, dann den Rest. Bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten köcheln lassen, bis sich alle Zutaten verbunden haben und keine Mehlklumpen mehr sichtbar sind.
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Walnüsse einkochen
Die gemahlenen und gehackten Walnüsse zur Suppe geben und bei niedriger Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Suppe sämig wird und die Walnüsse ihr Aroma abgegeben haben. Gelegentlich umrühren und nicht sprudelnd kochen lassen.
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Suppe verfeinern
Die Sahne einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Noch 2-3 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen, bis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist. Nicht mehr kochen lassen, da die Sahne sonst gerinnen kann.
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Servieren
Die heiße Suppe in vorgewärmte Schalen füllen und mit der gehackten Petersilie bestreuen. Sofort servieren, solange sie noch dampft und die Aromas am intensivsten sind. Mit frischem Brot als Beilage reichen.
Tipps
Kochtipps
Die Walnüsse vor dem Mahlen kurz rösten - dadurch wird ihr Geschmack intensiver und nussiger. Verwenden Sie eine Kaffeemühle oder einen leistungsstarken Mixer für gleichmäßig gemahlene Nüsse.
Alternativen
Statt Sahne können Sie auch türkischen Joghurt verwenden - rühren Sie ihn erst am Ende ein und erhitzen Sie die Suppe danach nicht mehr. Das ergibt einen frischeren, leicht säuerlichen Geschmack.
Servieren & Aufbewahren
Traditionell wird die Suppe mit geröstetem Fladenbrot serviert. Im Kühlschrank hält sie sich 2-3 Tage und wird beim Aufwärmen sogar noch aromatischer - eventuell etwas Brühe nachgießen, falls sie zu dick wird.
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