Auberginen-Röllchen mit Käse - Türkische gefüllte Auberginen
Peynirli Patlıcan Sarması
Diese cremigen Auberginen-Röllchen schmecken würzig-käsig mit einer zarten, seidigen Textur der gebratenen Aubergine. Die goldbraunen Röllchen sehen appetitlich aus und sind perfekt als warme Vorspeise oder Hauptgericht. Ein einfaches, aber elegantes türkisches Gericht, das jeden Tisch bereichert.
Rezeptdetails
Nährwerte pro Portion
Zutaten
Zubereitung
-
Auberginen vorbereiten
Die Auberginen waschen und der Länge nach in 5-7mm dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben mit Salz bestreuen und 20 Minuten ziehen lassen, bis Wasser austritt. Anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen. Nicht zu dick schneiden, sonst brechen die Röllchen beim Rollen.
-
Käsefüllung zubereiten
Den Feta-Käse mit einer Gabel zerdrücken und mit Mozzarella vermischen. Die Petersilie fein hacken und den Knoblauch pressen. Alles mit schwarzem Pfeffer zur Käsemischung geben und gut vermengen. Die Mischung sollte cremig aber nicht zu feucht sein. Nicht zu viel Salz hinzufügen, da Feta bereits salzig ist.
-
Auberginen braten
4 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Minuten erhitzen. Die Auberginenscheiben portionsweise 3-4 Minuten pro Seite goldbraun braten, bis sie weich und biegsam sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Nicht zu heiß braten, sonst verbrennen sie außen und bleiben innen hart.
-
Röllchen formen
Auf jede abgekühlte Auberginenscheibe 1 Esslöffel Käsefüllung am breiteren Ende verteilen. Die Scheiben vorsichtig von der gefüllten Seite her aufrollen und mit einem Zahnstocher fixieren. Die Röllchen sollten fest aber nicht zu straff gerollt sein. Nicht zu viel Füllung verwenden, sonst platzen sie auf.
-
Eier und Mehl vorbereiten
Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen und leicht salzen. Das Mehl auf einem separaten Teller ausbreiten. Beide Stationen nebeneinander aufstellen für eine effiziente Panierung. Die Ei-Station nicht zu früh vorbereiten, da die Eier sonst gerinnen können.
-
Röllchen panieren und braten
Jedes Röllchen erst im Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen. In der Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die panierten Röllchen 2-3 Minuten pro Seite goldbraun braten, bis die Panade knusprig ist. Nicht zu viele auf einmal braten, da sie sonst nicht gleichmäßig bräunen.
-
Servieren
Die fertigen Röllchen auf einem warmen Teller anrichten und sofort servieren, solange der Käse noch warm und cremig ist. Die Zahnstocher vor dem Servieren entfernen. Nach dem Braten nicht zu lange warm halten, da die Panade sonst ihre Knusprigkeit verliert.
Tipps
Kochtipps
Die Auberginen vor dem Braten unbedingt salzen und das Wasser entziehen lassen - so werden sie weniger bitter und nehmen weniger Öl auf beim Braten.
Alternativen
Statt Feta und Mozzarella können Sie auch Ricotta mit geriebenem Parmesan verwenden - das macht die Füllung milder und cremiger.
Servieren & Aufbewahren
Traditionell wird das Gericht warm mit türkischem Fladenbrot und Tomatensalat serviert. Reste können im Kühlschrank 2 Tage aufbewahrt und im Ofen wieder aufgewärmt werden.
Kommentar schreiben