Börek Rulosu stammt aus der reichen türkischen Börek-Tradition, wo dünner Yufka-Teig seit Jahrhunderten zu verschiedenen gefüllten Köstlichkeiten verarbeitet wird. Diese moderne Rollen-Variante macht die traditionelle Kunst zugänglicher für den Hausgebrauch. Der Geschmack ist eine perfekte Balance aus butterigem Teig und der herzhaften Mischung aus frischem Spinat, cremigem Käse und aromatischen Kräutern. Jeder Biss offenbart Schichten von Texturen - die knusprige Außenhülle gibt den Weg frei zu der saftigen, würzigen Füllung im Inneren. Der Duft beim Backen erinnert an warme Butter und gerösteten Teig. Diese Börek-Rollen eignen sich hervorragend für Brunch, als Vorspeise bei Dinner-Partys oder als sättigender Snack zwischendurch. Sie schmecken am besten warm serviert, wenn der Käse noch leicht geschmolzen ist und der Teig seine optimale Knusprigkeit hat. Die handliche Form macht sie ideal zum geselligen Teilen oder als elegante Einzelportionen.

Zutaten

Zubereitung

Spinat vorbereiten

Den Spinat gründlich waschen und in 2cm breite Streifen schneiden. In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze für 1 Minute erhitzen. Den Spinat zugeben und 4-5 Minuten kochen bis er zusammenfällt und das Wasser verdampft ist. Nicht zu lange kochen, sonst wird er matschig.
Zwiebel-Knoblauch-Basis

Die Zwiebel fein würfeln und Knoblauch pressen. 1 EL Olivenöl in der gleichen Pfanne bei niedriger Hitze erwärmen. Zwiebel und Knoblauch 3-4 Minuten glasig dünsten bis sie duften aber nicht bräunen. Bei zu hoher Hitze verbrennt der Knoblauch und wird bitter.
Füllung mischen

Den abgekühlten Spinat mit der Zwiebel-Knoblauch-Mischung vermengen. Feta-Käse zerbröseln, Ricotta, gehackte Petersilie, Dill, Salz und Pfeffer unterrühren. Die Masse 5 Minuten ruhen lassen bis sie gut durchgezogen ist. Nicht zu viel Salz verwenden, da Feta bereits salzig ist.
Butter schmelzen

Die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze 2-3 Minuten schmelzen bis sie flüssig und leicht goldgelb ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Butter darf nicht braun werden, sonst schmeckt sie nussig und übertönt die anderen Aromen.
Yufka-Blätter vorbereiten

Die Yufka-Blätter aus der Verpackung nehmen und mit einem feuchten Tuch abdecken. Jedes Blatt einzeln mit geschmolzener Butter bepinseln - dünn aber vollständig für 30 Sekunden pro Blatt. Trockene Stellen reißen beim Rollen ein.
Rollen formen

2-3 EL Füllung am unteren Rand jedes Yufka-Blatts verteilen, dabei 2cm Rand lassen. Die Seiten einschlagen und fest von unten nach oben rollen. Mit Eigelb bestreichen für 1 Minute. Zu locker gerollte Börek fallen beim Backen auseinander.
Backen

Ofen auf 180°C vorheizen. Die Rollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. 25-30 Minuten backen bis sie goldbraun und knusprig sind. Nach 15 Minuten einmal wenden für gleichmäßige Bräunung. Bei zu hoher Temperatur verbrennt die Oberfläche, bevor das Innere gar ist.

Tipps

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Kochtipps

Lassen Sie die Spinat-Füllung vollständig abkühlen, bevor Sie sie auf den Yufka-Teig geben. Warme Füllung macht den Teig feucht und er reißt beim Rollen.

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Servieren & Aufbewahren

Servieren Sie die Börek-Rollen warm mit türkischem Joghurt und einem Gurkensalat. Reste halten sich 2 Tage im Kühlschrank und können im Ofen wieder aufgebacken werden.