Soğuk Yaprak Sarma gehört zu den beliebtesten Meze-Gerichten der türkischen Küche und wird traditionell kalt serviert. Diese vegetarische Variante unterscheidet sich von den warmen gefüllten Weinblättern durch ihre leichte, erfrischende Art und den intensiven Olivenölgeschmack. Der erste Biss offenbart die zarte Textur des Weinblatts, gefolgt von der würzigen Reisfüllung, die mit frischen Kräutern und Gewürzen perfekt abgestimmt ist. Die Kombination aus Dill, Petersilie und Minze verleiht jedem Bissen eine mediterrane Frische, während Pinienkerne für eine angenehme Textur sorgen. Diese Köstlichkeit entwickelt ihren vollen Geschmack erst nach dem Abkühlen, wenn sich alle Aromen miteinander verbunden haben. Das hochwertige Olivenöl durchdringt die Füllung und macht jedes Weinblatt zu einem kleinen Geschmackserlebnis. Soğuk Yaprak Sarma wird traditionell als Vorspeise serviert, passt aber auch hervorragend zu einem Picknick oder als leichtes Abendessen an warmen Sommertagen.

Zutaten

300 g Weinblätter in Salzlake
200 g Rundkornreis
2 piece Zwiebeln
150 ml Olivenöl
1 bunch Petersilie frisch
1 bunch Dill frisch
0.5 bunch Minze frisch
50 g Pinienkerne
2 tbsp Tomatenmark
1 tbsp Zucker
2 piece Zitronen
1 tsp Salz
0.5 tsp Schwarzer Pfeffer
0.5 tsp Zimt gemahlen
0.5 tsp Piment gemahlen

Zubereitung

Weinblätter vorbereiten

Die Weinblätter aus der Lake nehmen und in einer großen Schüssel mit kaltem Wasser 10-15 Minuten einweichen. Anschließend einzeln unter fließendem Wasser abspülen und die dicken Stiele vorsichtig entfernen. Die Blätter auf einem sauberen Küchentuch ausbreiten und trocknen lassen. Nicht die zarten Blätter zerreißen.
Füllung zubereiten

Die Zwiebeln fein würfeln. 100ml Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Minuten erwärmen. Die Zwiebeln dazugeben und 8-10 Minuten glasig dünsten, bis sie weich sind. Den gewaschenen Reis hinzufügen und 3-4 Minuten unter Rühren anbraten, bis er leicht glasig wird. Nicht anbrennen lassen.
Gewürze und Kräuter hinzufügen

Tomatenmark, Zucker, Salz, Pfeffer, Zimt und Piment zur Reis-Zwiebel-Mischung geben. Bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten unter ständigem Rühren anbraten, bis das Tomatenmark duftet. Die gehackten Kräuter, Pinienkerne und den Saft einer Zitrone einrühren. 2 Minuten ziehen lassen und vom Herd nehmen. Die Mischung sollte aromatisch duften.
Weinblätter füllen

Ein Weinblatt mit der glänzenden Seite nach unten auf die Arbeitsfläche legen. 1 Teelöffel Füllung am unteren Ende platzieren. Die unteren Ecken nach innen falten, dann fest von unten nach oben rollen. Jeden Sarma gleichmäßig fest wickeln, aber nicht zu straff, da der Reis noch quillt. Nicht die Blätter zerdrücken.
Sarma schichten

Den Boden eines schweren Topfes mit beschädigten Weinblättern auslegen. Die gerollten Sarma dicht nebeneinander in Schichten anordnen. Das restliche Olivenöl, 300ml Wasser und den Saft der zweiten Zitrone vermischen und über die Sarma gießen. Die Flüssigkeit sollte die Sarma knapp bedecken.
Kochen und ruhen lassen

Einen Teller als Gewicht auf die Sarma legen und den Topf abdecken. Bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren. 45-50 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser fast vollständig absorbiert ist. Vom Herd nehmen und mindestens 2 Stunden abkühlen lassen. Nicht während des Kochens den Deckel öffnen.

Tipps

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Kochtipps

Legen Sie einen umgedrehten Teller auf die Sarma während des Kochens - dies verhindert, dass sie sich öffnen und sorgt für gleichmäßiges Garen ohne Anbrennen.

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Servieren & Aufbewahren

SERVIEREN & AUFBEWAHRUNG: Servieren Sie die Sarma traditionell mit Joghurt und Zitronenscheiben als Meze-Vorspeise. Im Kühlschrank halten sie sich 4-5 Tage und schmecken am zweiten Tag oft noch besser.