Narlı Ezme - Türkische Tomatensalsa mit Granatapfel
Narlı Ezme
Diese leuchtend rote türkische Salsa vereint intensive Tomatensüße mit der fruchtigen Säure von Granatapfelkernen und einer angenehmen Schärfe. Die fein gehackte Mischung glänzt rubinrot durch den Granatapfel und verströmt einen verlockenden Duft nach frischen Kräutern. Perfekt als Meze oder Beilage zu gegrilltem Fleisch.
Rezeptdetails
Nährwerte pro Portion
Zutaten
Zubereitung
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Tomaten vorbereiten
Tomaten kreuzweise einschneiden und 2-3 Minuten in kochendes Wasser geben. In Eiswasser abschrecken, häuten und Kerne entfernen. Das Tomatenfleisch in sehr kleine 3mm Würfel schneiden. Nicht zu grob hacken, da die Konsistenz fein sein soll.
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Gemüse fein hacken
Rote Zwiebel schälen und in feinste 2mm Würfel schneiden. Chilis entkernen und sehr fein hacken. Knoblauch durch eine Presse drücken. Die Zwiebel sollte durchscheinend und nicht zu grob sein, sonst überwältigt sie den Geschmack.
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Kräuter zerkleinern
Petersilie und Minze von den Stielen zupfen und mit einem scharfen Messer sehr fein hacken. Die Kräuter sollten fast pulverig fein sein, damit sie sich gleichmäßig verteilen. Nicht in der Küchenmaschine hacken, da sie sonst matschig werden.
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Granatapfel vorbereiten
Granatapfel halbieren und die Kerne vorsichtig herauslösen. Weiße Häutchen vollständig entfernen, da sie bitter schmecken. Die Kerne sollten prall und rot sein, beschädigte Kerne aussortieren.
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Dressing anrühren
Olivenöl, Zitronensaft und Granatapfelmelasse in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen 1-2 Minuten kräftig verrühren, bis eine gleichmäßige Emulsion entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Dressing sollte leicht dickflüssig und glänzend sein.
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Ezme mischen
Tomaten, Zwiebel, Chili, Knoblauch und Kräuter in einer großen Schüssel vorsichtig vermischen. Das Dressing darüber gießen und behutsam unterheben. Nicht zu stark rühren, damit die Tomaten ihre Form behalten.
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Ruhen lassen
Die Ezme zugedeckt 60-90 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen, damit sich alle Aromen verbinden. Vor dem Servieren die Granatapfelkerne vorsichtig untermischen. Nicht zu früh die Kerne dazugeben, da sie sonst ihre Farbe verlieren.
Tipps
Kochtipps
Verwenden Sie nur vollreife, aber noch feste Tomaten. Überreife Tomaten zerfallen und machen die Ezme matschig. Die Granatapfelmelasse verleiht eine authentische süß-saure Note.
Alternativen
Statt Granatapfelmelasse können Sie 1 TL Zucker mit 2 TL Balsamico mischen. Ohne frische Minze wird das Gericht weniger aromatisch, Basilikum ist ein guter Ersatz.
Servieren & Aufbewahren
Traditionell mit warmem Fladenbrot oder als Beilage zu Adana Kebab servieren. Im Kühlschrank maximal 2 Tage haltbar, vor dem Servieren nochmals abschmecken.
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