Türkische gefüllte geröstete Paprika mit Reis und Kräutern
Közlenmiş Biber Dolması
Diese gerösteten Paprika haben einen intensiven rauchigen Geschmack und sind mit würzigem Reis, frischen Kräutern und Zwiebeln gefüllt. Die goldbraun gebratenen Paprika sind außen zart und innen herrlich aromatisch. Ein traditionelles türkisches Gericht, das als Hauptspeise oder Beilage perfekt für Familienessen geeignet ist.
Rezeptdetails
Nährwerte pro Portion
Zutaten
Zubereitung
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Paprika rösten
Die Paprika direkt über der Gasflamme oder unter dem Backofengrill bei hoher Hitze für 8-10 Minuten rösten und dabei regelmäßig wenden. Die Haut sollte überall schwarz und blasig werden. Sofort in eine Plastiktüte legen und 15 Minuten ziehen lassen. Nicht zu früh aus der Tüte nehmen, sonst lässt sich die Haut schwer abziehen.
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Paprika vorbereiten
Die abgekühlten Paprika vorsichtig schälen und die schwarze Haut vollständig entfernen. Mit einem scharfen Messer den Stielansatz abschneiden und die Kerne entfernen. Dabei darauf achten, die Paprika nicht zu beschädigen, da sie später gefüllt werden.
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Füllung zubereiten
Die Zwiebel fein würfeln. 50ml Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Minuten erwärmen. Zwiebeln dazugeben und 5-6 Minuten glasig dünsten. Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitbraten. Den gewaschenen Reis hinzufügen und 3 Minuten unter Rühren anbraten, bis er glasig wird. Nicht anbrennen lassen.
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Reis vorgaren
200ml heiße Gemüsebrühe zu dem Reis gießen und bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist. Gehackte Petersilie, Dill, Pinienkerne, Salz, Pfeffer und Zucker unterrühren. Der Reis sollte noch etwas bissfest sein, da er später weitergart.
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Paprika füllen
Die Reisfüllung gleichmäßig in die gerösteten Paprika füllen, dabei nicht zu fest stopfen. Die Paprika sollten gut gefüllt, aber nicht prall gespannt sein. Die Öffnungen mit Zahnstochern verschließen oder die Ränder leicht einschlagen.
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Paprika braten
Das restliche Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Minuten erhitzen. Die gefüllten Paprika vorsichtig hineinlegen und 3-4 Minuten von allen Seiten goldbraun anbraten. Dabei sehr behutsam wenden, damit die Füllung nicht herausfällt.
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Fertig garen
Die restliche Gemüsebrühe in die Pfanne gießen und bei niedriger Hitze zugedeckt 15-20 Minuten schmoren lassen. Die Brühe sollte fast vollständig eingekocht sein und die Paprika weich und aromatisch. Nicht zu lange kochen, sonst werden die Paprika matschig.
Tipps
Kochtipps
Rösten Sie die Paprika direkt über der Gasflamme für das beste rauchige Aroma. Falls kein Gas vorhanden ist, funktioniert auch der Backofengrill, braucht aber etwas länger.
Alternativen
Statt Pinienkerne können Sie gehackte Walnüsse oder Mandeln verwenden. Diese geben der Füllung eine andere Textur und einen nussigeren Geschmack.
Servieren & Aufbewahren
Traditionell mit türkischem Joghurt und frischem Fladenbrot servieren. Im Kühlschrank 3 Tage haltbar und schmeckt aufgewärmt sogar noch besser.
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