Türkische Spinat-Börek-Röllchen

Zutaten

• 6 piece Yufka-Teig oder Filoteig
• 500 g Frischer Spinat
• 200 g Feta-Käse
• 1 piece Zwiebel
• 2 piece Eier
• 4 tbsp Olivenöl
• 50 g Butter
• 1 bunch Dill
• 1 bunch Petersilie
• 1 tsp Schwarzer Pfeffer
• 1 tsp Salz
• 100 ml Milch

Zubereitung

1. Spinat vorbereiten

   Den frischen Spinat gründlich waschen und grob hacken. In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 1 Minute erwärmen. Den Spinat dazugeben und 3-4 Minuten kochen, bis er zusammenfällt und das Wasser verdunstet ist. Nicht zu lange kochen, damit er seine grüne Farbe behält.

2. Zwiebel und Kräuter

   Die Zwiebel fein würfeln und in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten glasig dünsten, bis sie weich und durchsichtig ist. Dill und Petersilie fein hacken und zusammen mit dem abgekühlten Spinat unter die Zwiebeln mischen. Nicht bei zu hoher Hitze braten, sonst verbrennen die Kräuter.

3. Füllung mischen

   Den Feta-Käse grob zerbröseln und zu der Spinat-Mischung geben. Ein Ei unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mischung sollte feucht aber nicht zu nass sein. Bei Zimmertemperatur 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Nicht zu viel Salz verwenden, da der Feta bereits salzig ist.

4. Butter vorbereiten

   Die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze 2-3 Minuten schmelzen, bis sie flüssig ist. Mit der Milch und dem verbleibenden Ei verquirlen. Diese Mischung wird zum Bestreichen der Teigschichten verwendet. Nicht zu heiß werden lassen, sonst gerinnt das Ei.

5. Teig ausrollen

   Die Yufka-Teigblätter vorsichtig einzeln auf einer sauberen Arbeitsfläche ausbreiten. Jedes Blatt dünn mit der Butter-Ei-Mischung bestreichen. Die Teigblätter sollten feucht aber nicht durchweicht sein. Zu trockene Teigblätter reißen beim Rollen.

6. Füllung verteilen

   Die Spinat-Feta-Mischung gleichmäßig auf einer Seite jedes Teigblatts verteilen, etwa 3 cm vom Rand entfernt. Pro Blatt etwa 2-3 EL Füllung verwenden. Die Füllung nicht zu dick auftragen, sonst platzt der Teig beim Rollen.

7. Röllchen formen

   Jedes Teigblatt von der gefüllten Seite her fest aber vorsichtig aufrollen. Die Röllchen sollten gleichmäßig und straff gerollt sein. Mit der Naht nach unten in eine gefettete Auflaufform legen. Nicht zu fest rollen, sonst reißt der Teig.

8. Backen

   Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Röllchen mit der restlichen Butter-Mischung bestreichen und 25-30 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Die Oberfläche sollte appetitlich gebräunt sein und beim Klopfen hohl klingen. Nicht zu lange backen, sonst werden sie trocken.

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