Türkisches Labneh mit Kräutern - Cremiger Frischkäse

Name: Türkisches Labneh mit Kräutern - Cremiger Frischkäse
Prep time: 20 min
Cook time: 1440 min
Total time: 1460 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Turkish
Ingredients: 1 kg Naturjoghurt; 2 tsp Salz; 1 bunch Petersilie; 1 bunch Dill; 1 bunch Schnittlauch; 10 piece Minze; 2 clove Knoblauch; 3 tbsp Olivenöl; 1 tbsp Zitronensaft

Otlu Labneh

Cremiges, säuerliches Labneh vereint sich mit frischen Kräutern zu einem erfrischenden Geschmackserlebnis. Diese weiße, streichfähige Creme hat eine samtige Textur und einen intensiven Kräuterduft. Ein perfekter Begleiter für warme Sommertage oder als gesunde Alternative zu schweren Aufstrichen.

Rezeptdetails

Vorbereitung 20 Min

Kochen 24 Std

Portionen 6

Schwierigkeit Einfach

Nährwerte pro Portion

135 kcal

8g Eiweiß

8g Fett

9g Kohlenh.

1g Ballastst.

Labneh ist ein traditioneller türkischer Frischkäse, der durch das Abtropfen von Joghurt entsteht und besonders in der türkischen Küste sehr geschätzt wird. Die Kombination mit frischen Kräutern macht daraus eine aromatische Delikatesse. Der Geschmack ist angenehm säuerlich und erfrischend, während die Kräuter eine würzige Note hinzufügen. Die Textur ist cremig und streichfähig, ähnlich einem weichen Frischkäse, aber deutlich leichter und bekömmlicher. Beim Essen entfaltet sich zunächst die milde Säure des Joghurts, gefolgt von den intensiven Aromen der frischen Kräuter. Das Labneh hat eine reinweiße Farbe mit grünen Kräutersprengseln und verströmt einen frischen, appetitanregenden Duft. Es eignet sich hervorragend als Meze, Brotaufstrich oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch und Gemüse. Die Zubereitung erfordert etwas Geduld, da der Joghurt über Nacht abtropfen muss, aber das Ergebnis ist eine wunderbar cremige und gesunde Köstlichkeit.

Zutaten

1 kg Naturjoghurt
2 tsp Salz
1 bunch Petersilie
1 bunch Dill
1 bunch Schnittlauch
10 piece Minze
2 clove Knoblauch
3 tbsp Olivenöl
1 tbsp Zitronensaft

Zubereitung

Joghurt vorbereiten

Vermischen Sie den Naturjoghurt mit 1 TL Salz in einer großen Schüssel. Legen Sie ein sauberes Küchentuch oder einen Kaffeefilter in ein Sieb und stellen Sie es über eine Schüssel. Gießen Sie den gesalzenen Joghurt hinein und lassen Sie ihn bei Raumtemperatur für 12-24 Stunden abtropfen, bis eine dicke, cremige Konsistenz entsteht. Bewegen Sie das Sieb nicht während des Abtropfens.
Kräuter waschen

Waschen Sie alle frischen Kräuter unter kaltem fließendem Wasser für 1-2 Minuten gründlich ab. Schütteln Sie sie vorsichtig trocken und tupfen Sie sie mit Küchenpapier vollständig trocken. Die Kräuter müssen komplett trocken sein, damit das Labneh nicht wässrig wird. Lassen Sie keine Wassertropfen an den Blättern zurück.
Kräuter hacken

Hacken Sie die Petersilie, den Dill und den Schnittlauch mit einem scharfen Messer sehr fein, etwa 2-3 Millimeter kleine Stücke. Entfernen Sie die dicken Stiele der Minze und hacken Sie die Blätter ebenfalls fein. Die Kräuter sollten gleichmäßig klein gehackt sein für eine homogene Verteilung. Hacken Sie nicht zu grob, sonst wird die Textur ungleichmäßig.
Knoblauch zubereiten

Schälen Sie die Knoblauchzehen und pressen Sie sie durch eine Knoblauchpresse oder hacken Sie sie sehr fein zu einer Paste. Vermischen Sie den Knoblauch mit einer Prise Salz und zerreiben Sie ihn 1-2 Minuten mit der flachen Messerseite, bis eine glatte Paste entsteht. Verwenden Sie nicht zu viel Knoblauch, da er das Labneh überwältigen kann.
Labneh würzen

Geben Sie das abgetropfte, dicke Joghurt in eine Schüssel und fügen Sie die gehackten Kräuter, die Knoblauchpaste, den restlichen Teelöffel Salz und den Zitronensaft hinzu. Rühren Sie alles vorsichtig mit einem Löffel für 2-3 Minuten zusammen, bis sich alle Zutaten gleichmäßig verteilt haben. Rühren Sie nicht zu stark, damit das Labneh cremig bleibt.
Abschmecken und kühlen

Probieren Sie das Kräuter-Labneh und adjustieren Sie bei Bedarf Salz oder Zitronensaft nach Geschmack. Träufeln Sie das Olivenöl darüber und rühren Sie es leicht ein. Decken Sie die Schüssel ab und stellen Sie das Labneh für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, damit sich die Aromen verbinden können. Lassen Sie es nicht bei Raumtemperatur stehen, da es sonst säuern könnte.

Tipps

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Kochtipps

Verwenden Sie vollfetten türkischen Joghurt für das cremigste Ergebnis. Je länger Sie das Joghurt abtropfen lassen, desto fester wird das Labneh. Für eine besonders glatte Textur können Sie das fertige Labneh durch ein feines Sieb streichen.

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Alternativen

Statt frischer Kräuter können Sie 3 EL getrocknete Kräutermischung verwenden, aber reduzieren Sie dann die Menge um die Hälfte. Griechischer Joghurt funktioniert als Alternative, aber türkischer Joghurt gibt den authentischeren Geschmack.

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Servieren & Aufbewahren

Servieren Sie das Labneh mit warmem Fladenbrot, Oliven und Tomaten als Meze. Im Kühlschrank hält es sich 5-7 Tage in einem luftdichten Behälter. Vor dem Servieren 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.