Közlenmiş Biber Dolması ist ein beliebtes türkisches Gericht aus der Ägäis-Region, wo süße rote Paprika traditionell über offenem Feuer geröstet und mit einer duftenden Reis-Kräuter-Mischung gefüllt werden. Diese Zubereitungsart verleiht den Paprika eine unwiderstehliche rauchige Note. Der Geschmack ist eine perfekte Balance zwischen der natürlichen Süße der gerösteten Paprika und der herzhaften, mit Olivenöl angereicherten Füllung. Die Paprika werden butterweich, während die Füllung aus Reis, Zwiebeln, Pinienkernen und frischen Kräutern eine wunderbare Textur bietet. Der Duft von gerösteten Paprika und Olivenöl durchzieht die ganze Küche. Dieses Gericht eignet sich hervorragend als Hauptmahlzeit für ein leichtes Abendessen oder als elegante Beilage bei festlichen Anlässen. Die gefüllten Paprika können sowohl warm serviert als auch bei Zimmertemperatur genossen werden, was sie ideal für Picknicks oder Buffets macht. Jeder Bissen kombiniert die rauchige Süße der Paprika mit der aromatischen, leicht nussigen Füllung.

Zutaten

Zubereitung

Paprika rösten

Die Paprika auf einem Backblech bei 220°C Oberhitze für 25-30 Minuten rösten, dabei alle 8-10 Minuten wenden. Die Haut sollte gleichmäßig gebräunt und stellenweise blasig sein. Nicht zu lange rösten, damit die Paprika nicht zerfallen.
Paprika schälen

Die heißen Paprika sofort in eine Plastiktüte geben und 15 Minuten ruhen lassen. Anschließend vorsichtig die Haut abziehen und einen kleinen Deckel am Stielansatz abschneiden. Die Kerne und weißen Häute entfernen. Die Paprika nicht unter Wasser spülen, um das Röstaroma zu bewahren.
Zwiebeln anbraten

Die Zwiebeln fein würfeln. 4 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze für 2 Minuten erhitzen. Die Zwiebeln dazugeben und 8-10 Minuten glasig braten, bis sie weich und leicht goldbraun sind. Nicht zu stark bräunen lassen.
Reis vorbereiten

Den Reis zu den Zwiebeln geben und 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze anrösten, bis die Körner glasig aussehen. Tomatenmark, Pinienkerne, gehackte Petersilie und Dill sowie alle Gewürze unterrühren. Weitere 2 Minuten köcheln lassen, bis alles gut vermischt ist.
Füllung garen

300ml heißes Wasser zur Reis-Mischung gießen und bei niedriger Hitze 15-18 Minuten köcheln lassen, bis der Reis bissfest ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen. Die Füllung sollte nicht völlig durchgegart sein, da sie später weitergart.
Paprika füllen

Die Paprika locker mit der Reis-Mischung füllen, dabei etwa 1cm Platz nach oben lassen. Die abgeschnittenen Deckel wieder aufsetzen. In einem Topf nebeneinander aufrecht stellen. Das restliche Olivenöl und 100ml Wasser am Boden verteilen.
Schmoren

Den Topf abdecken und bei niedriger Hitze 35-40 Minuten schmoren lassen. Die Paprika sollten sehr weich sein und die Flüssigkeit fast vollständig eingezogen. Nicht zu stark erhitzen, damit die Paprika nicht platzen oder am Boden anbrennen.

Tipps

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Kochtipps

Die Paprika nach dem Rösten sofort in eine Plastiktüte packen - der entstehende Dampf löst die Haut und erleichtert das Schälen erheblich. Außerdem den Reis nur bissfest vorkochen, da er beim Schmoren nachgart.

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Servieren & Aufbewahren

Traditionell mit türkischem Joghurt und frischem Brot servieren. Schmeckt warm und kalt hervorragend. Im Kühlschrank 3-4 Tage haltbar - vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen oder kurz erwärmen.