Knusprige Kichererbsen - Türkischer Leblebi Snack

Name: Knusprige Kichererbsen - Türkischer Leblebi Snack
Prep time: 20 min
Cook time: 80 min
Total time: 100 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Turkish
Ingredients: 500 g Kichererbsen, getrocknet; 1 tsp Meersalz; 2 tbsp Olivenöl; 1 tsp Natron; 1000 ml Wasser; 1 tsp Kreuzkümmel, gemahlen

Leblebi

Diese gerösteten Kichererbsen schmecken nussig-würzig mit einer herrlich knusprigen Textur. Die goldbraunen, röstwarmen Hülsenfrüchte sind ein traditioneller türkischer Straßensnack. Sie sind perfekt als gesunde Alternative zu Chips oder als nahrhafter Snack für zwischendurch.

Rezeptdetails

Vorbereitung 20 Min

Kochen 1 Std 20 Min

Portionen 6

Schwierigkeit Mittel

Nährwerte pro Portion

285 kcal

12g Eiweiß

8g Fett

42g Kohlenh.

12g Ballastst.

Leblebi ist einer der beliebtesten Straßensnacks der Türkei und wird seit Jahrhunderten in den Gassen von Istanbul, Ankara und anderen türkischen Städten verkauft. Ursprünglich stammt diese Röstmethode aus der osmanischen Zeit, als Händler die nahrhaften Kichererbsen als Proviant für lange Reisen zubereiteten. Der Name 'Leblebi' kommt vom arabischen 'lubb' für Kern oder Herz. Beim Rösten entwickeln die Kichererbsen ein wunderbar nussiges Aroma und werden außen goldbraun und knusprig, während das Innere leicht mehlig bleibt. Der Geschmack ist erdige-nussig mit einer angenehmen Salzigkeit. Je nach Röstgrad variiert die Intensität von mild bis kräftig-röstaromatisch. Die Textur ist das Besondere: außen knackig-knusprig, innen zart und leicht bröselig. Leblebi wird traditionell warm serviert und ist der perfekte Begleiter zu türkischem Tee oder Ayran. In der Türkei kauft man sie oft bei Straßenhändlern, die sie in Papiertüten servieren. Sie sind ein idealer gesunder Snack für Kinder und Erwachsene - reich an Proteinen, Ballaststoffen und wichtigen Mineralstoffen. Das Rösten zu Hause erfüllt die Küche mit einem herrlichen, nussigen Duft.

Zutaten

500 g Kichererbsen, getrocknet
1 tsp Meersalz
2 tbsp Olivenöl
1 tsp Natron
1000 ml Wasser
1 tsp Kreuzkümmel, gemahlen

Zubereitung

Kichererbsen einweichen

Die getrockneten Kichererbsen in eine große Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken. 12-24 Stunden bei Raumtemperatur einweichen lassen, bis sie sich deutlich vergrößert haben und prall aussehen. Das Wasser sollte die Kichererbsen um mindestens 5cm überragen, da sie stark aufquellen. Nicht kürzer einweichen, sonst werden sie beim Rösten nicht gleichmäßig knusprig.
Vorgaren mit Natron

Die eingeweichten Kichererbsen abgießen und abspülen. In einem großen Topf mit 1 Liter frischem Wasser und 1 TL Natron bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. 45-60 Minuten köcheln lassen, bis die Kichererbsen weich sind aber noch Biss haben. Eine Kichererbse sollte sich leicht zerdrücken lassen, aber nicht zerfallen. Nicht zu lange kochen, sonst werden sie matschig beim Rösten.
Trocknen und würzen

Die gekochten Kichererbsen in einem Sieb gründlich abspülen und auf Küchentüchern 20-30 Minuten trocknen lassen, bis die Oberfläche nicht mehr nass glänzt. Mit Olivenöl, Salz und Kreuzkümmel in einer Schüssel vermischen, bis alle Kichererbsen gleichmäßig beschichtet sind. Die Gewürze müssen gut haften, damit sie beim Rösten nicht verbrennen.
Im Backofen rösten

Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die gewürzten Kichererbsen auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech gleichmäßig verteilen, ohne dass sie sich überlappen. 25-35 Minuten rösten und alle 10 Minuten wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind. Sie sollten beim Schütteln klappern und sich trocken anfühlen. Nicht zu dunkel werden lassen, sonst schmecken sie bitter.
Abkühlen und servieren

Die gerösteten Leblebi vom Blech nehmen und auf einem Gitter 5-10 Minuten abkühlen lassen, bis sie lauwarm sind. Sie sollten beim Abkühlen noch knuspriger werden und einen nussigen Duft verströmen. Warm servieren für den besten Geschmack. Nicht sofort in luftdichte Behälter füllen, da sie sonst durch Restfeuchtigkeit wieder weich werden.

Tipps

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Kochtipps

Rösten Sie die Kichererbsen in kleineren Portionen, damit sie gleichmäßiger bräunen. Bei zu vollen Blechen dampfen sie und werden nicht richtig knusprig.

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Servieren & Aufbewahren

Traditionell wird Leblebi warm mit türkischem Tee serviert. In luftdichten Gläsern bleibt er 2-3 Wochen knusprig. Bei Feuchtigkeit kurz im Ofen nachrösten.