Narlı Ezme - Türkische Tomatenpaste mit Granatapfel
Narlı Ezme
Diese würzige türkische Tomatenpaste schmeckt frisch und leicht scharf mit süß-säuerlichen Granatapfelkernen. Das leuchtend rote Mezze sieht farbenfroh und appetitlich aus. Ein perfekter Begleiter zu gegrilltem Fleisch und frischem Brot.
Rezeptdetails
Nährwerte pro Portion
Zutaten
Zubereitung
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Tomaten vorbereiten
Die Tomaten waschen und in sehr kleine 3-4mm Würfel schneiden. In eine große Schüssel geben und mit 1 TL Salz vermischen. 15-20 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis sie Saft ziehen. Nicht zu grob hacken, sonst wird die Ezme nicht cremig genug.
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Gemüse fein hacken
Die rote Zwiebel, grüne Chilis und Knoblauch sehr fein hacken, etwa 2-3mm große Stücke. Die Petersilie und Minzblätter fein hacken. 5 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit verarbeiten, bis alles gleichmäßig zerkleinert ist. Die Stücke sollten klein genug sein, um eine gleichmäßige Paste zu bilden. Nicht zu lange hacken, sonst wird es matschig.
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Zutaten vermischen
Das gehackte Gemüse zu den gesalzenen Tomaten geben. Tomatenmark, Olivenöl und Zitronensaft hinzufügen. Alles gut vermischen und 10 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen, bis sich die Aromen verbunden haben. Nicht zu fest rühren, damit die Struktur erhalten bleibt.
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Würzen und abschmecken
Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Ezme sollte würzig und leicht scharf schmecken. 5 Minuten ruhen lassen, dann erneut probieren. Bei Bedarf mehr Zitronensaft oder Salz hinzufügen. Nicht zu viel Pfeffer verwenden, da er die anderen Aromen überdecken kann.
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Granatapfel hinzufügen
Die Granatapfelkerne vorsichtig unter die Ezme heben. Dabei darauf achten, dass die Kerne nicht zerplatzen. 2-3 Minuten sanft vermischen, bis sie gleichmäßig verteilt sind. Die Ezme ist fertig, wenn sie eine leuchtend rote Farbe hat und die Kerne noch knackig sind. Nicht zu lange mischen, sonst verlieren die Kerne ihre Konsistenz.
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Ruhen lassen
Die fertige Ezme mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich alle Aromen optimal entfalten können. Bei niedriger Temperatur lagern, bis sie gut durchgezogen ist und die Konsistenz perfekt cremig wird. Nicht länger als 2 Stunden stehen lassen, sonst wird sie zu wässrig.
Tipps
Servieren & Aufbewahren
SERVIEREN & AUFBEWAHRUNG: Traditionell wird Narlı Ezme mit warmem Fladenbrot und gegrilltem Lamm serviert. Im Kühlschrank hält sie sich 2-3 Tage, sollte aber vor dem Servieren wieder Zimmertemperatur annehmen.
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