Peynirli Börek Parmağı gehören zu den beliebtesten türkischen Gebäckarten und werden in jeder türkischen Bäckerei frisch zubereitet. Diese fingerlangen Teigrollen entstammen der osmanischen Küche und haben sich über Jahrhunderte als Alltagsgebäck etabliert. Beim Backen entwickeln die Börek-Finger eine wunderbar goldbraune, knusprige Hülle, während der Käse im Inneren cremig schmilzt. Der buttrige Duft, der beim Backen entsteht, ist einfach unwiderstehlich. Jeder Biss offenbart den Kontrast zwischen der zarten, blättrigen Textur des Teigs und der herzhaften Käsefüllung. Die Börek-Finger eignen sich perfekt als warme Vorspeise zu türkischem Tee oder als sättigende Zwischenmahlzeit. Sie werden traditionell noch warm serviert, wenn der Käse noch leicht geschmolzen ist. Das Rollen der einzelnen Finger erfordert etwas Geduld, aber das Ergebnis ist jeden Handgriff wert. Frisch aus dem Ofen schmecken sie am besten, lassen sich aber auch hervorragend vorbereiten und bei Bedarf aufwärmen. Die goldene Farbe und der verlockende Duft machen sie zu einem echten Augenschmaus auf jeder Tafel.

Zutaten

Zubereitung

Käsefüllung vorbereiten

Den Weißkäse mit einer Gabel fein zerdrücken. Ein ganzes Ei und die fein gehackte Petersilie untermischen. Mit schwarzem Pfeffer würzen und gut vermengen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Die Füllung sollte cremig aber nicht zu feucht sein. Nicht zu viel Pfeffer verwenden, da der Käse bereits würzig ist.
Butter-Milch-Mischung zubereiten

Die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze für 2-3 Minuten schmelzen lassen. Die Milch und das Olivenöl hinzufügen und weitere 1 Minute erwärmen, bis alles gut vermischt ist. Die Mischung sollte lauwarm sein und goldgelb glänzen. Nicht kochen lassen, da sonst die Butter ausflocken kann.
Teig vorbereiten

Jeden Yufka-Teig auf einer sauberen Arbeitsfläche ausbreiten und mit der Butter-Milch-Mischung gleichmäßig bestreichen. Den Teig in 4-5 längliche Streifen schneiden, jeder etwa 8 cm breit. Die Teigstreifen sollten feucht glänzen aber nicht durchweicht sein. Trockene Stellen sofort nachbestreichen.
Börek-Finger formen

Einen Esslöffel Käsefüllung am Ende jedes Teigstreifens platzieren. Den Teig fest um die Füllung rollen, dabei die Seiten einschlagen wie bei einer Zigarette. Jeden Finger fest zusammendrücken, damit er beim Backen nicht aufgeht. Die Naht sollte nach unten zeigen. Nicht zu fest rollen, da der Teig sonst reißen kann.
Für das Backen vorbereiten

Das Backblech mit Backpapier auslegen. Die Börek-Finger mit etwas Abstand darauf legen. Das Eigelb mit einem Esslöffel Wasser verquirlen und jeden Finger damit bestreichen. Mit Sesam bestreuen für extra Knusprigkeit. Die Finger sollten gleichmäßig goldgelb glänzen. Nicht zu viel Eigelb verwenden, da sie sonst zu dunkel werden.
Im Ofen backen

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Börek-Finger für 25-30 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Nach 15 Minuten einmal wenden für gleichmäßige Bräunung. Sie sind fertig, wenn sie beim Klopfen hohl klingen. Nicht zu lange backen, da sie sonst austrocknen und der Käse zäh wird.

Tipps

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Kochtipps

Bestreichen Sie den Yufka-Teig immer gleichmäßig mit der Butter-Mischung und arbeiten Sie zügig, damit der Teig nicht austrocknet. Decken Sie nicht verwendete Teigblätter mit einem feuchten Tuch ab.

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Alternativen

Statt Weißkäse können Sie auch Ricotta oder Hüttenkäse verwenden - diese sind milder im Geschmack. Für eine würzigere Variante mischen Sie geriebenen Schafskäse unter die Füllung.

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Servieren & Aufbewahren

Servieren Sie die Börek-Finger warm mit türkischem Tee und frischen Tomaten. Reste halten sich 2 Tage im Kühlschrank und können im Backofen bei 150°C für 5 Minuten wieder aufgeknuspert werden.