Türkischer Augenbohnen-Salat mit Zwiebeln und Petersilie
Börülce Salatası
Dieser erfrischende türkische Salat schmeckt nussig-mild mit einer zarten Textur der Augenbohnen und der Frische von Petersilie und Zwiebeln. Die weißen Bohnen werden in einer würzigen Olivenöl-Zitronen-Marinade serviert und bilden einen appetitlichen, bunten Salat. Perfekt als gesunde Vorspeise oder Beilage, die sowohl sättigt als auch erfrischt.
Rezeptdetails
Nährwerte pro Portion
Zutaten
Zubereitung
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Bohnen einweichen vorbereiten
Die getrockneten Augenbohnen in einer großen Schüssel mit kaltem Wasser bedecken und über Nacht für 8-12 Stunden einweichen lassen. Das Wasser sollte die Bohnen um etwa 5cm überdecken, da sie aufquellen werden. Nicht weniger als 8 Stunden einweichen, sonst bleiben die Bohnen hart.
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Bohnen kochen zart
Die eingeweichten Bohnen abgießen und gründlich spülen. In einem großen Topf mit reichlich kaltem Wasser ohne Salz bei hoher Hitze zum Kochen bringen. Nach dem Aufkochen die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 25-30 Minuten kochen lassen, bis die Bohnen weich aber noch bissfest sind. Nicht zu lange kochen, sonst werden sie matschig.
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Bohnen abkühlen lassen
Die gekochten Bohnen in einem Sieb abgießen und unter kaltem Wasser abspülen, um den Kochprozess zu stoppen. Bei Raumtemperatur für 10-15 Minuten abkühlen lassen, bis sie handwarm sind. Die Bohnen sollten ihre Form behalten und nicht zerfallen.
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Gemüse fein hacken
Die rote Zwiebel schälen und in feine Würfel von etwa 3mm Größe schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Den Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken oder sehr fein hacken. Nicht zu grob schneiden, sonst dominiert der Geschmack zu stark.
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Dressing zubereiten würzig
In einer kleinen Schüssel Olivenöl, frischen Zitronensaft, gepressten Knoblauch, Salz und schwarzen Pfeffer mit einer Gabel für 1-2 Minuten kräftig verrühren, bis eine homogene Emulsion entsteht. Das Dressing sollte gut vermischt und leicht dickflüssig sein. Nicht zu wenig rühren, sonst trennt sich das Öl.
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Salat zusammenfügen marinieren
Die abgekühlten Bohnen in eine große Salatschüssel geben und mit der gehackten Zwiebel und Petersilie vermischen. Das Dressing darüber gießen und alles vorsichtig für 2-3 Minuten vermengen, bis alle Zutaten gleichmäßig bedeckt sind. Nicht zu stark rühren, damit die Bohnen ganz bleiben.
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Salat ziehen lassen
Den Salat mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden können. Vor dem Servieren noch einmal vorsichtig umrühren und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Nicht sofort servieren, sonst fehlt die Geschmackstiefe.
Tipps
Kochtipps
Geben Sie beim Kochen der Bohnen einen Lorbeerblatt hinzu - das verleiht den Bohnen ein subtiles Aroma und hilft bei der Verdaulichkeit. Entfernen Sie das Blatt vor dem Servieren.
Alternativen
Statt Augenbohnen können Sie auch weiße Bohnen oder Cannellini-Bohnen verwenden - diese benötigen jedoch etwa 10 Minuten weniger Kochzeit und haben einen milderen Geschmack.
Servieren & Aufbewahren
Traditionell wird der Salat als Meze mit frischem türkischem Brot und anderen Vorspeisen serviert. Im Kühlschrank hält er sich bis zu 3 Tage und schmeckt am zweiten Tag sogar noch besser.
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